Original title: Stanovení vybraných chemických parametrů plodů šlechtěných odrůd bezu černého
Translated title: Determination of selected chemical parameters of fruits of cultivated elderberry varieties
Authors: Hamalová, Veronika ; Vránová, Dana (referee) ; Vespalcová, Milena (advisor)
Document type: Master’s theses
Year: 2014
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá stanovením vybraných chemických parametrů plodů planého bezu (Sambucus nigra L.) a 17 jeho vyšlechtěných odrůd poskytnutých Výzkumným a šlechtitelským ústavem ovocnářským v Holovousích. V teoretické části je zpracována literární rešerše zabývající se charakteristikou černého bezu, obsahem biologicky aktivních látek a využitím jeho částí nejen v potravinářství. Větší pozornost je věnována účinkům sacharidů a anthokyanů a metodám jejich stanovení, s ohledem na stanovení pomocí metody HPLC. V experimentální části byly popsány jednotlivé metody stanovení u vybraných chemických parametrů. Ve všech odrůdách byl stanoven obsah celkové sušiny, polyfenolických sloučenin, monomerního anthokyanového pigmentu a antioxidační aktivita. U vybraných odrůd byla dále stanovena refraktometrická sušina, obsah organických kyselin a sacharidů různými metodami. Na základě naměřených hodnot byly vzájemně porovnány jednotlivé metody i odrůdy. In this thesis was determinated selected chemical and nutritional parameters in the wild elderberry and 17 cultivated varieties of elderberry. The fruits was provided by the Research and Breeding Institute of Pomology Holovousy Ltd. The theoretical part deals describes elderberry, chemical composition of elderberry, especially biological active substances and its using not only food industry. Closer attention has been focused on effect of saccharides, anthocyanins and methods of their determination, specially determination by HPLC. The experimental part describes the various methods of determination of selected chemical and nutritional parameters. Total dry matter, content of total polyphenolic compounds, monomeric anthocyanin pigment and antioxidant activity was defined in all varieties of elderberry fruits. For some varieties was defined total soluble dry matter, content of organic acids and saccharides by various methods. In the end was compared the values from different methods varieties.
Keywords: anthocyanins; antioxidant activity; elderberry; HPLC; saccharides; Sambucus nigra L.; anthokyany; antioxidační aktivita; HPLC; sacharidy; Sambucus nigra L.; černý bez

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/31288

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-543957


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Master’s theses