Název: Obalové materiály používané v potravinářském průmyslu
Autoři: Peter, Jiří
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2023
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Konvenční obalové materiály v potravinářském průmyslu čelí přicházejícím inovacím se záměrem zvýšení udržitelnosti obalového průmyslu a prodloužení údržnosti potravin. Cílem teoretické práce je popsat skupiny používaných obalových materiálů a podložit je aktuálními legislativními požadavky. Zvýšené pozornosti se dostává aktivním, inteligentním a jedlým obalům. Rešerše je uzavřena informacemi o bezpečnosti obalů a vlivu do potravin migrujících látek na zdraví spotřebitele. Během posledních let dostaly svá omezení látky bisfenol A, melamin, formaldehyd nebo ftaláty. Bezpečnost obalů je v tomto směru omezena množstvím toxikologických dat a migračních studií. Jedlé obaly nabízejí řešení zejména v prodloužení údržnosti potravin, slibných výsledků dosahuje oddalování mikrobiální zkázy a zachování senzorických vlastností po delší dobu. Praktické aplikace zatím brzdí chybějící evropská legislativa. Conventional food packaging materials face incoming innovations with intention to increase the sustainability of packaging industry a to extend the shelf life of food. Theoretical thesis focuses on describing all the possible groups of packaging materials and the current legislation required. Special attention is given to active, intelligent and edible packaging. The review concludes with information about food packaging safety and its impact on consumer health. Bisphenol A, melamine, formaldehyde or phthalates belong to the substances restricted in recent years. In this point of view the food packaging safety is limited by the amount of toxicological data and migration studies. Edible packaging brings solution for extending shelf life of food, most promising results have been found in delaying microbial spoilage and maintaining sensory properties of foodstuff for longer period of time. For practical applications European union still lacks any regulations.
Klíčová slova: active; aktivní; bezpečnost; edible; food; inteligentní; intelligent; jedlé; legislation; legislativa; material; materiál; obal; packaging; potraviny; safety

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=114367

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-540220


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce