Original title: Jedlé obaly na bázi mléčných proteinů – příprava, vlastnosti a aplikace v potravinářství
Authors: Smetanová, Barbora
Document type: Master’s theses
Year: 2023
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
V dnešní době je pozornost věnována vývoji jedlých obalů a povlaků zejména pro jejich biodegradabilitu, nízkou cenu a snadnou dostupnost. Cílem této diplomové práce byl vývoj složení biodegradovatelných filmů a povlaků na bázi mléčných proteinů a jejich aplikace na potravinu ve formě polotvrdého nezrajícího sýru. Metodou odlévání z roztoku byla připravena série filmů s přídavkem syrovátkových proteinů, které byly získány odlišnými technologiemi zpracování ze syrovátky. Pro srovnání byly analogickou metodou odlití z roztoku připraveny biodegradovatelné filmy na bázi polykaprolaktonu o průměrné tloušťce 570 µm. Filmy byly charakterizovány pomocí UV vis spektroskopie, infračervené spektrometrie a pomocí kolorimetrické analýzy. Testy nasákavosti prokázaly vliv částečně denaturovaného syrovátkového izolátu na zvýšení hydrofobního charakteru filmu. Vybraná směs byla aplikována na vzorky sýru, které byly následně uchovávány při teplotě 7 °C po dobu 7 dnů. Nowadays, huge attention is paid on the research and development of edible films and coatings due to their biodegradability, low price and easy availability. The goal of this diploma thesis was the development of the composition of biodegradable films and coatings based on milk proteins and their deposition on the food as semi-hard unripened cheese. By solution casting method, the series of films enriched with whey proteins of different processing technology origin was prepared. For comparison, biodegradable films based on polycaprolactone were prepared by solution casting method. The films were characterized by UV vis spectroscopy, near and mid-infrared spectrometry, aby by colorimetric analysis. The swelling test proved the impact of partially denatured whey isolate on the increase in hydrophobic character of film. By dipping, selected coating mixture was deposited on the cheese samples, which were subsequently stored at 7 °C for 7 days.
Keywords: biodegradable packaging; biodegradovatelné obaly; caseinate; edible coatings; jedlé filmy; kaseinát; syrovátkové proteiny; whey protein

Institution: Mendel University in Brno (web)
Document availability information: Available in the digital repository of Mendel University.
Original record: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=120820

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-540184


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Mendel University in Brno
Academic theses (ETDs) > Master’s theses