Název: Výroba piv s ovocnou příchutí a jejich senzorické hodnocení
Autoři: Burianová, Eva
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2023
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Teoretická část diplomové práce je zaměřena na popis surovin, jež jsou pro výrobu piva s ovocnou složkou nezbytné. Je zde nastíněna technologie výroby piva. V literární rešerši jsou dále zmapovány pivovary a minipivovary, které ovocné pivo ve svém portfoliu nabízejí. Praktická část byla zaměřena na výrobu ovocného piva, kdy bylo vyrobeno pivo obsahující základní suroviny (slad, chmel, kvasinky, voda) a do něj byla následně přidána ovocná slož-ka ve formě pyré (marakuja, mango). Pivo bylo následně podrobeno analytickému a senzorickému hodnocení. U všech vzorků byl za pomocí přístroje FermentoFlasher stano-ven obsah objemového a hmotnostního alkoholu, skutečný a zdánlivý extrakt a extrakt pů-vodní mladiny. V rámci senzorické analýzy, kdy byl hodnocen vzhled, pitelnost, vůně a chuť, dosáhly nejlepších výsledků vzorky ochucené marakujou. Přídavek marakuji lze vy-hodnotit jako perspektivní ve výrobě ovocných piv. The theoretical part is focused on the description of the raw materials that are necessary for the production of beer with a fruit component. The beer production technology is outlined. Breweries and microbreweries that offer fruit beer in their portfolio are also mapped in the literature research. The practical part was focused on the production of fruit beer, when a beer containing basic ingredients (malt, hops, yeast, water) was produced and a fruit compo-nent in the form of puree (passion fruit, mango) was subsequently added to it. The beer was subsequently subjected to analytical and sensorial evaluation. For all samples, the volume and weight alcohol content, real and apparent extract and original wort extract were deter-mined using the FermentoFlasher device. As part of the sensory analysis, when appearance, drinkability, aroma and taste were evaluated, samples flavored with passion fruit achieved the best results.
Klíčová slova: beer quality; breweries; fruit beer; ingredients; kvalita piva; microbreweries; minipivovary; ovocné pivo; pivovary; production; products; suroviny; výroba; výrobky

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=120986

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-539949


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce