Original title:
Nové možnosti a technologie ve výrobě piva
Authors:
Čechová, Kateřina Document type: Bachelor's theses
Year:
2023
Language:
cze Abstract:
[cze][eng] Bakalářská práce se zabývá novými způsoby využití surovin v pivovarském průmyslu a novými technologiemi v pivovarech. V literární rešerši jsou zmíněny základní suro-viny pro výrobu piva, speciální druhy sladů, škrobnaté náhražky z ostatních surovin, zejména pseudocereálií, cukernaté náhražky, nejrůznější způsoby úpravy chmele a nové postupy při výrobě piva, popř. nová zařízení zjednodušující celou výrobu. Zároveň je porovnán princip výroby českého piva a piva evropského. V praktické části byla zkoumána možnost využití škrobnatých surogátů. Byla vytvořena receptura s použitím pohanky a následně byl vytvořen senzorický profil piva. Ze získaných výsledků bylo zjištěno, že přídavek pohanky negativně ovlivnil senzorické vlastnosti piva, což se projevilo na negativním hodnocení jak vůně, tak chuti.The bachelor thesis is focused on new ways of using raw materials in the brewing in-dustry and new innovations. The theoretical part mentions basic raw materials for beer production, special types of malt, solid adjuncts from other raw materials, especially pseudocereals, liquid adjuncts, various methods of processing hops and new proce-dures or new equipment in beer production. Also the principle of production of Czech beer and European beer is compared. In the second part, the possibility of using star-chy surrogates was investigated. A recipe was created using buckwheat and then the sensory profile of the beer was created. From the obtained results, it was found that the addition of buckwheat negatively affected the sensory properties of the beer, which was reflected in the negative evaluation of both aroma and taste.
Keywords:
adjuncts; beer; buckwheat; chmel; czech beer; european beer; evropské pivo; hops; malt; pivo; pohanka; slad; surogáty; české pivo