Original title: Význam konzumace jater ve výživě člověka
Translated title: The importance of liver consumption in human nutrition
Authors: Hájková, Rozálie ; Dostálová, Jana (advisor) ; Jůzl, Miroslav (referee)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2023
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá problematikou týkající se významu konzumace jater ve výživě člověka. Teoretická část popisuje nutriční složení, porovnává rozdíly mezi játry různých živočišných druhů a uvádí možné formy konzumace jater s jejich výživovými benefity a potenciálními zdravotními riziky. Samostatná kapitola je věnována možným důvodům pro nekonzumování jater. Ty kromě některých zdravotních kontraindikací zahrnují i časté mýty vztahující se k játrům a jejich nadměrnému obsahu škodlivých látek jako jsou těžké kovy či rezidua antibiotik. Prvním cílem práce bylo zjistit dostupnost jater a potravin s jejich obsahem v hypermarketu Albert. Zde bylo nalezeno 29 různých potravin, z čehož pouze dvě představovaly chlazená játra. Zbylé množství tvořily játrové knedlíčky a polévky s jejich obsahem, tresčí játra v konzervě a mražená směs drobů. Nejčastější potravinou s obsahem jater však byly paštiky, jejichž počet dosáhl 17 různých variant. Právě na tyto výrobky byl zaměřen další cíl, kterým bylo porovnat složení a výživové hodnoty paštik s obsahem jater. Zde byly zjištěny významné rozdíly především v obsahu tuku a bílkovin a z hlediska ingrediencí v procentuálním podílu jater, přídavku levnějších náhražek masa a počtu aditiv. Další cíle a hypotézy se týkaly dotazníkového šetření. Toho se celkem zúčastnilo... The bachelor thesis addresses the importance of liver consumption in human nutrition. The theoretical part describes the nutritional composition, compares the differences between livers of various animal species, and presents possible forms of liver consumption with their nutritional benefits and potential health risks. A separate chapter is devoted to possible reasons for not consuming liver. In addition to some health contraindications, these include common myths related to liver and its excessive content of harmful substances such as heavy metals or antibiotic residues. The first objective of this thesis was to determine the availability of liver and liver-containing foods in the Albert hypermarket. Here, 29 different foods were found, of which only two were chilled liver. The rest consisted of liver dumplings and soups containing them, canned cod liver and frozen mixed offal. However, the most common food containing liver was pâté, with 17 different varieties. Hence, these products are the focus of the following objective: to compare the composition and nutritional values of liver-containing pâtés. Significant differences were found, particularly in the fat and protein content and, in terms of ingredients, in the percentage of liver, the addition of cheaper meat substitutes and the number of...
Keywords: composition; food preparation; liver; liver products; nutrition; játra; kulinární úprava; složení; výrobky z jater; výživa

Institution: Charles University Faculties (theses) (web)
Document availability information: Available in the Charles University Digital Repository.
Original record: http://hdl.handle.net/20.500.11956/182806

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-532257


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Charles University > Charles University Faculties (theses)
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses