Název: Aktivní přípravky na bázi koji fermentace a extraktů z vzácných hub
Překlad názvu: Active preparatives based on koji fermentation and medical mushrooms extracts
Autoři: Živná, Kristýna ; Dzurická, Lucia (oponent) ; Hoová, Julie (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2023
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá optimalizací kultivace růstu vzácné houby korálovce ježatého na obilných substrátech za účelem následné fermentace s přídavkem vybraného zástupce mléčné bakterie. Teoretická část je zaměřena na popis vzácné houby a používaných obilných substrátů a charakterizaci jejich aktivních látek. Dále se zabývá mléčnou fermentací a její využití. V experimentální části byla optimalizována příprava obilného substrátu pro kultivaci korálovce ježatého. Jako nejvhodnější byla zvolena metoda očkování obilného substrátu tekutým myceliem v kombinaci s plotnovým. V této kombinaci nedochází k zasychání substrátu a mycelium roste rovnoměrně z obou stran substrátu. Následně bylo pomocí spektrofotometrických metod charakterizováno složení obilného substrátu s narostlým myceliem (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny). Nakonec byla provedena koji fermentace substrátu s narostlým myceliem bez a s přídavkem mléčné bakterie. Mléčná bakterie přidala výživovou hodnotu do produktu. Byly charakterizovány produkty fermentace (antioxidační aktivita, sacharidy, bílkoviny), a byla stanovena viabilita bakterií. This bachelor's thesis deals with the optimization of the growth of the rare species fungus of the hedgehog mushroom on cereal substrates for the purpose of the subsequent to cultivation of lactic acid bacteria. The theoretical part is focused on the description of the rare fungus species and the use of the cereals as substrate and the characterization of their active substances. It also deals with lactic fermentation and its use. In the experimental part, the preparation of the cereal substrate for the cultivation of the hedgehog mushroom was optimized. The method of inoculation of the cereals substrate with liquid mycelium in combination with plate mycelium was chosen as the most applicable. In this combination, the substrate does not dry out and grows evenly from both sides of the substrate. The composition of the cereal substrate with grown mycelium was characterized (antioxidant activity, carbohydrates, proteins). Finally, the substrate was inoculated with lactic bacteria. The lactic bacteria added nutritional value to the product. Fermentation products (antioxidant activity, carbohydrates, proteins) were characterized, and bacterial viability was analysed.
Klíčová slova: bakterie mléčného kvašení; Hericium erinaceus; HPLC; ječné kroupy; koji fermentace; kulatozrnná rýže; kyselina mléčná; Lactobacillus rhamnosus; Červená pšenice; barley hails; Hericium erinaceus; HPLC; koji fermentation; lactic acid; lactic acid bacteria; Lactobacillus rhamnosus; Red wheat; round grain rice

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/212561

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-530792


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce