Název: Vliv doby skladování potravin rostlinného původu na stanovení jejich autenticity
Překlad názvu: The influence of storage time on authentication of plant-based foods
Autoři: Trödlerová, Martina ; Šislerová, Lucie (oponent) ; Fialová, Lenka (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2023
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Dětské příkrmy a pyré patří mezi falšované potraviny, kvůli cenám složek pro výrobu. Dražší složky se nahrazují těmi levnějšími, často málo kvalitními. Tato bakalářská práce se zabývá vlivem doby skladování na stanovení autenticity vzorků. Teoretická část se zabývá chemickým složením ovoce (obzvlášť jablek a broskví), technologii výroby a metodami stanovení autenticity. V experimentální části byly připravené modelové vzorky a z nich izolovaná DNA. Ta byla pomocí dvou různých primerů amplifikována v real-time PCR. Specifické produkty byly detekovány pomocí analýzy křivek tání. Pomocí gelové elektroforézy bylo možné potvrdit přítomnost specifických produktů. Poslední metodou byla HPLC, díky které byly analyzovány fenolické látky. Fruit baby foods and purees belong among adulterated food, due to the prices of materials for their production. More expensive ingredients are replaced by cheaper, lower quality ones. This bachelor thesis deals with influence of storage time on the determination of samples authenticity The theoretical part of the thesis deals with the chemical composition of fruit (especially apples and peaches), production technology and methods of determining authenticity. In the experimental part, model samples were prepared and DNA was isolated from them. Then, using two different primer pairs, this DNA was amplified by real-time PCR and a specific product was detected by analyzing melting curves. On gel electrophoresis, it was possible to confirm the presence of these specific products. The last method was HPLC, where phenolic substances were analyzed.
Klíčová slova: DNA; dětské příkrmy; gelová elektroforéza; HPLC; Ovoce; real-time PCR; baby foods; DNA; Fruit; gel electrophoresis; HPLC; real-time PCR

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/210799

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-529082


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce