Název: Technológia výroby ovocných pív
Autoři: Seriš, Daniel
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2018
Jazyk: slo
Abstrakt: [cze] [eng]
Táto bakalárska práca sa zaoberá popisom technológie výroby ovocných pív. Literárna časť je venovaná histórii výroby piva, charakteristike základných surovín, technologickému procesu výroby, sortimentu a legislatívnym požiadavkám na kvalitu. Zvýšená pozornosť je venovaná ovocnej zložke, formám jej použitia, a aplikácii ovocia do piva počas výroby piva. V praktickej časti bolo analyzovaných 8 vzoriek ovocných pív. 4 vzorky boli experimentálne pripravené na Ústave pozberovej technológie záhradníckych produktov Záhradníckej fakulty Mendelovej univerzity v Brne a zvyšné 4 boli zakúpené v obchodných reťazcoch a pivovaroch. V laboratóriu bol vo vzorkách stanovený etanol, polyfenoly a antioxidačná kapacita. Senzorickou analýzou boli zhodnotené organoleptické vlastnosti pív. Hodnotená bola chuť, vôňa, farba, ovocná chuť, horkosť a celkový dojem. Výsledky boli štatisticky vyhodnotené a spracované do grafov a tabuliek. This bachelor thesis deals with the description of the production technology of fruit beers. The literary part is devoted to the history of beer production, the characteristics of the basic raw materials, the technological process of production, the assortment and the legislative requirements for quality. Increased attention is laid on the fruit component its uses and its application into the beer during its production. In the practical part, 8 samples of fruit beers were analyzed. 4 samples were experimentally prepared in the Institute of Harvesting Technology of Horticultural Products Faculty of Horticulture at Mendel University in Brno and the remaining 4 were purchased in commercial chains and breweries. In the laboratory, ethanol, polyphenols and antioxidant capacity were determined in samples. By sensory analysis the organoleptic qualities of beers were evaluated. The flavor, smell, color, fruity taste, bitterness and overall impression were evaluated. The results were statistically evaluated and processed into graphs and tables.
Klíčová slova: ovocie; ovocné pivo; pivo; slad

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=85902

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-524336


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce