Název: Čisté mlékařské kultury a jejich využití v potravinářství
Autoři: Urbanová, Iveta
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2015
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce je zaměřena na charakterizaci čistých mlékařských kultur a způsoby jejich využití při výrobě kysaných mléčných výrobků, sýrů, fermentovaných masných výrobků, při výrobě fermentované zeleniny, fermentovaných nápojů a dalších fermentovaných potravin. Jelikož se kultury používají nejčastěji při zpracovávání mléka, jsou zde uvedeny základní požadavky na mléko. Důraz je kladen na jednotlivé typy kultur, jejich parametry a jednotlivé mikroorganismy v ČMK. Dále je popsána příprava a vedení ČMK. V neposlední řadě se práce zabývá druhy komerčních forem kultur, inhibičními látkami, probiotiky, prebiotiky a synbiotiky. The aim of the bachelor thesis is characterization of dairy starter cultures and their use for fermented milk products, cheese production, fermented sausages, fermented vegetables, fermented beverages and other fermented foods. These starters are commonly used in milk processing, therefore there are basic milk requirements listed in this thesis. The thesis is emphasising the particular culture types, their parameters and individual microorganisms in starter cultures. Subsequently this thesis describes production of typical commercial starter cultures. And last but not least, this thesis deals with kinds of commercial culture types, inhibitors, probiotics, prebiotics and synbiotics.
Klíčová slova: fermentované potraviny; mikroorganismus; mléko; probiotika; čisté mlékařské kultury

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=64937

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-523914


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce