Název: Faktory ovlpyvňujúce kvalitu kuracieho mäsa
Autoři: Krajčiová, Paula
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2015
Jazyk: slo
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalárska práca je spracovaná na tému, "Faktory ovplyvňujúce kvalitu kuracieho mäsa". Zozačiatku sa venuje histórii a súčasnosti vykrmovania kureniec v Slovenskej republike a tiež spotrebou kuracieho mäsa na území Slovenska v priebehu posledných rokov. Ďalej opisuje jednotlivé technológia výkmu broilerov na Slovensku i vo svete. Ďalším bodom je jatočná hodnota kuracieho mäsa a jeho chemické zloženie. Posledná časť sa zaoberá vplyvom technológie výkrmu, krmiva a spôsobu úpravy na senzorické vlastnosti mäsa broilerov. This bachelor thesis is focused on the topic "Factors affecting the quality of the chicken meat". The introduction part is about history and present of broiler fattening in Slovak republic as well as consumption of chicken meat in Slovakia in recent years. Further describes technologi of broilej fattening in Slovakia and abroad. The next item is the chicken carcass value and its chemical composition. The last part deals with the impact of technology feeding, feed and process modifications to the sensory properties of broiler meat.
Klíčová slova: broiler; kuracie mäso; senzorika

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=64333

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-523792


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce