Název: Porovnání bílkovinné stability u bílých vín
Autoři: Sabo, Jozef
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2016
Jazyk: slo
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zabývá porovnáním bílkovinné stability bílých vín. Cílem této práce je porovnat stabilitu bílkovin pro sedm konkrétních odrůd bílých vín použitím sodno-vápenatého bentonitu puranit. Ve výzkumu byla použita velikost dávky 150 g / l bentonitu. V teoretické části jsou stručně popsány dusíkaté látky, jednotlivé faktory působící při srážení bílkovin, vliv zrání vína na jemných kalech na jeho bílkovinnou stabilitu, možnosti použití čiřících enologických přípravků bentonitu, soli kyseliny křemičité, želatiny, taninu, vyziny. V práci jsou charakterizovány jednotlivé ve výzkumu použity odrůdy bílých vín. V praktické části je podrobně popsán postup provedeného pokusu, jednotlivé výsledky jsou zaznamenány v tabulce a v grafech. Výzkum ukázal, že po aplikování bentonitu se výrazně změnila bílkovinná stabilita jednotlivých druhů vín. Thesis deals with comparing the protein stability of white wines. The aim of this thesis is to compare the stability of the proteins for seven particular varieties of the white wines using sodium-calcium bentonite Puranit. Size of the batch 150 g / l of the bentonite was used in the research. Theoretical part are briefly described the nitrogen substances, individual factors effect in the condensation of the proteins, the impact of aging of the wine on the soft feces on its protein stability, opportunities of the using the fining enological agent - bentonite, silicic acid salts, gelatin, tannin, isinglass. The thesis are characterized individual in the research applied the varieties of the white wines. In the practical part is detailed described the procedure of the carried out the experiment, the individual results are reported in the table and graphs. Research showed that after application of the bentonite is significantly changed the protein stability of individualt types of the wine.
Klíčová slova: bentonit; bílkoviny; odrůdy; víno

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=74211

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-523185


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce