Original title: Olivový olej a jeho účinek na zdraví.
Translated title: Olive oil and health properties.
Authors: Kavvalou, Angeliki ; Hronek, Miloslav (advisor) ; Nachtigal, Petr (referee)
Document type: Master’s theses
Year: 2022
Language: eng
Abstract: [eng] [cze]
The diploma thesis explores and shows some effects of olive oil on people's wellbeing, as they have been studied in recent times. It is examined to be a very beneficial food for the organism, and because of its composition, it can give a boost and power to the immune system, especially to people with a very weak immune system. It can also be divided into some specific categories according to the composition, acidity and cultivation of the fruit. Some general characteristics of olives and olive oil will be mentioned. About olives, we will analyze the early procedures such as the cultivation, cooling and flowering, some qualitative characteristics and the variety of olives. The basic categories will be analyzed including Extra Virgin olive oil, Refined olive oil and-so-on, the concentration of each type and what they include, the quality and lastly the way olive oil should be present in the market meaning the standardization, the packaging and the marking. In addition, the chemical composition of olive oil will be mentioned such as phospholipids, hydrocarbons, carotenoids, chlorophylls, vitamins, tocopherols, sterols triterpenoid alkaloids and phenols. Also, it contains some antioxidants like flavonoids, carotenoids, natural and synthetic antioxidants. The role of antioxidants will also get... Tato diplomová práce zkoumá a ukazuje některé účinky olivového oleje na zdraví lidí, tak jak byly v poslední době studovány. Olivový olej se ukazuje jako potravina velmi prospěšná pro organismus, svým složením dokáže zvýšit činnostimunitního systému, zejména u lidí s velmi slabýmimunitním systémem. Může být také rozdělen do některých specifických kategorií, a to podle složení, kyselosti a pěstování ovoce. Jsou zmíněny některé obecné charakteristiky oliv a olivového oleje. U oliv budeme analyzovat postupy, jako je pěstování, chlazení a kvetení, některé kvalitativní vlastnosti a jejich rozmanitost. Budou analyzovány základní druhy včetně extra panenského olivového oleje, rafinovaného olivového oleje atd., koncentrace každého druhu a co obsahují, kvalita a konečně způsob, jakým by měl být olivový olej na trhu zastoupen, což znamená standardizaci, balení a označení. Kromě toho bude uvedeno chemické složení olivového oleje, látky jako jsou fosfolipidy, uhlovodíky, karotenoidy, chlorofyly, vitamíny, tokoferoly, steroly, triterpenoidní alkaloidy a fenoly. Dále obsah některých antioxidantů, jako jsou flavonoidy, karotenoidy, přírodní a syntetické antioxidanty. Pro svůj význam bude zvýšená pozornost věnována také roli antioxidantů. Je prokázáno, že olivový olej má blahodárné účinky na náš organismus a je...
Keywords: health; Olive oil; properties; olivový olej; vlastnosti; zdraví

Institution: Charles University Faculties (theses) (web)
Document availability information: Available in the Charles University Digital Repository.
Original record: http://hdl.handle.net/20.500.11956/174681

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-507384


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Charles University > Charles University Faculties (theses)
Academic theses (ETDs) > Master’s theses