Original title: Obsah vybraných alkaloidů v čaji a v kávě
Translated title: Content of selected alkaloids in tea and coffee
Authors: Trenzová, Kristina ; Divišová,, Radka (referee) ; Diviš, Pavel (advisor)
Document type: Master’s theses
Year: 2022
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá obsahem vybraných alkaloidů ve vzorcích kávy a čaje. V teoretické části se nachází charakteristika kávovníku a čajovníku, jejich technologie zpracování a doporučená příprava nápoje. Dále je zde rozebráno chemické složení, účinky methylxanthinů na lidský organismus, vlivy na zdraví a metabolismus. Vzorky byly extrahovány do organického rozpouštědla a taktéž připraveny do vodné fáze dle doporučené přípravy. V těchto vzorcích byly hledány xanthinové alkaloidy - kofein, theobromin a theofyllin. Z káv dosahovala nejvyšší koncentrace kofeinu káva Robusta z Indie (1730 mg/l), což odpovídá 1,72 % kávy. Z Arabic byla naměřena nejvyšší koncentrace kofeinu u kávy Honduras (1115 mg/l), což je 1,11 %. Z čajů byly nejvyšší hodnoty naměřeny u Ceylonských typů, nejvyšší koncentrace kofeinu byla naměřena u černého Ceylonu 2087 mg/l, což je 2,08 %. Nejvyšší koncentrace theobrominu byla v Ceylonském zeleném gunpowderu (175,4 mg/l). Do vodných roztoků procházely alkaloidy téměř se 100 % účinností, v závislosti na teplotě a čase. Nejlepší prostup byl u káv připravované pomocí moka konvičky a u čajů pu-erh. Nejhorší u zelených čajů a u vzorků maté. This master thesis deals with content of selected alkaloids in tea and coffee samples. Theoretical part of this paper focuses on basic characteristic of Camellia sinensis and Coffea arabica/canephora, its processing technology and chemical composition. Furthermore, there is discussion about effects of methylxanthines on the human body, the effects on health and metabolism in plants capable of accumulating methylxanthines. The samples were extracted into an organic solvent and also prepared in the aqueous phase according to the recommended preparation. This thesis focuses on xanthine alkaloids - caffeine, theobromine and theophylline. Of the coffees, Robusta coffee from India had the highest caffeine concentration (1730 mg/l), which corresponds to 1,72 % in coffee. From Arabica samples, the highest caffeine concentration was measured for Honduras coffee (1115 mg/l), which is 1,11 %. The highest values of tea samples were measured for Ceylon types, the highest caffeine concentration was measured for black Ceylon 2087 mg/l, which is 2,08 %. The highest concentration of theobromine was in Ceylon gunpowder (175,4 mg/l). Alkaloids passed into aqueous solutions with almost 100 % efficiency, depending on temperature and time. The best penetration was for coffees prepared by a mocha teapot and for pu-erh teas. The worst for green teas and maté samples.
Keywords: caffein; Coffee; HPLC; LC-MS.; methylxanthines; tea; theobromine; theophylline; HPLC; kofein; Káva; LC-MS.; methylxanthiny; theobromin; theofyllin; čaj

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/204663

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-501995


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Master’s theses