Překlad názvu: Effect of post-harvest processing on quality of Sambuci fructus
Autoři: Brňáková, Lenka ; Spilková, Jiřina (vedoucí práce) ; Kašparová, Marie (oponent)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2015
Jazyk: slo
Abstrakt: [eng] [cze]
Elderberry is very popular plant, that is due to its beneficial effects to human organism very reputable. The main content substances are flavonoids and anthocyanins. Fruits of this flower are available only seasonally (which is usual for most of flowers), so we have to search for alternative solution of getting them. One of these solutions is conservation. Nowadays there are lots of types of postharvest adjustment, so we have more opportunities to find an optimal concept for every one specific plant. The diploma thesis is focused on assessment of content of phenolic substances harvested in different parts of Hradec Králové. They were conservated at laboratory temperature, elevated (40řC, 60řC) and reduced (-18řC) temperature. Next part of thesis is focused on assessing of the content of anthocyanins in fruits, that had been conservated for 3 years in refrigerator. The theme was finding the best concept of postharvestal adjustment. Despite to the individual places of harvest, there were not mentionable differences found out in content of phenolic substances in fruits. Main differences in content of substances were caused by different temperature of conservating area. With the upper temperature the content of phenolic substances was lower. Storage in the fridge for 3 years did not have any influence... Baza čierna je obľúbenou a uznávanou rastlinou vďaka priaznivým účinkom na ľudský organizmus. Hlavnými obsahovými látkami sú flavonoidy a antokyány. Predmetom zberu sú jej kvety a plody, ktoré sú k dispozícii len počas sezóny (ako v prípade väčšiny rastlín), preto je dôležité hľadať alteratívne možnosti. Jednou z nich je konzervácia. V súčasnosti je veľa spôsobov pozberovej úpravy, preto je viac možností nájsť optimálny spôsob pre konkrétnu rastlinu. Diplomová práca sa zameriava na stanovenie obsahu fenolických látok v plodoch bazy čiernej nazbieraných v rôznych lokalitách Hradca Králové a konzervovaných pri teplote laboratórnej, zvýšenej (40řC, 60řC) a zníženej (-18řC). Ďalej sa práca zaoberá stanovením obsahu antokyánov v plodoch 3 roky konzervovaných v mrazničke pri teplote -18řC. Cieľom praktickej časti práce bolo nájsť najlepší spôsob pozberovej úpravy plodov bazy čiernej. Medzi jednotlivými miestami zberu sa nevyskytol významný rozdiel v obsahu fenolických látok v plodoch. Teplota v priebehu konzervácie mala vplyv na obsahové látky. So zvyšujúcou sa teplotou bol obsah fenolických látok nižší. Pri uchovávaní plodov v mrazničke vyšiel obsah fenolických látok približne rovnaký ako pri laboratórnej teplote. Na uskladnenie plodov v mrazničke počas 3 rokov nemal čas žiaden vplyv na obsah látok....
Klíčová slova: anthokyany; flavonoidy; Sambuci fructus; Sambucus nigra L; anthocyanins; flavonoids; Sambuci fructus; Sambucus nigra L

Instituce: Fakulty UK (VŠKP) (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři UK.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/20.500.11956/62553

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-457361


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Univerzita Karlova > Fakulty UK (VŠKP)
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce