Název: Metody senzorického posuzování rybího masa
Překlad názvu: The Methods of the Sensorial Appraisal of the Fish Meal Quality
Autoři: TOMEČEK, Ondřej
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2008
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Metody senzorického hodnocení kvality, zejména nových produktú na trhu, jsou stále velmi důležitou částí obchodní strategie. Po usmrcení ryby dochází v celém organismu ke změnám a ty se mohou různým způsobem promítnout do další charakteristiky produktu. Tyto změny senzorických znaků (vůně, chuť, pachuť a konzistence) jsou posuzovány podle formy jakostních kritérií. Existují různé metody hodnocení senzorického profilu vybraného rybího produktu a ty jsou prováděny buď pomocí strojů, nebo subjektivním míněním vzdělaných expertů. Rybí maso, především sladkovodních ryb, je typem zboží, které by mělo být prosazováno a které jak se zdá má dobrou perspektivu na trhu. Proto zvládnutí těchto metod a samozřejmě jejich následná aplikace jsou velmi důležité pro potřebu rybího masa a rybích produktů náročnými konzumenty. The methods of the sensorial quality assesment, mainly by the new products in the market, are still a very important part of the business strategy. After killing fish there are changes in the whole organism and these can appear in the product characterization in various ways. These changes of the sensorial marks (smell, taste, aftertaste and consistence) are judged according to the form of the quality criteria. There are various methods for the judgement of the sensorial profile of the picked fish product and this is practised either by means of the machines or by the subjective judgement of the educated experts. Fish meal, mainly that of fresh water fish, is a type of commodity which should be enforced and which seems to have a good perspective in the market. That´s why learning these methods and of course their subsequent application is very important for the demand of fish meal and fish products by the exacting consumers.
Klíčová slova: hodnocení; maso; parametr; ryba; senzorické; classification; fish; meel; parameter; senzorial
Citace: TOMEČEK, Ondřej. Metody senzorického posuzování rybího masa. České Budějovice, 2008. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/7539

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-45685


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce