Název: Studium fotodegradace piva metodou fluorescenční spektroskopie
Překlad názvu: Study of beer photodegradation by fluorescence spectroscopy
Autoři: Tayari, Tomáš ; Gabriel, Petr (vedoucí práce) ; Kudrnová, Hana (oponent)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2021
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
V případě, že vystavíme pivo viditelnému světlu, dojde po čase k jeho světelnému poškození, které se vyznačuje nežádoucím zápachem a příchutí nápoje. Potvrzeným původcem výše zmíněné příchutě v pivu je 3-methyl-2-buten-1-thiol (MBT). Tato látka vzniká neenzymatickými reakcemi, při nichž roli fotokatalyzátoru hraje riboflavin (vitamín B2), který se po předání své excitační energie, nabité absorpcí viditelného světla, rozpadá. Vlivem úbytku riboflavinu dochází ke změně optických vlastností vzorku. Práce si klade za cíl prozkoumat možnosti optické detekce světelného poškození, prostřednictvím analýzy obsahu riboflavinu na základě fluorescence a absorpce vzorku. Vzhledem k tomu že se riboflavin při světelném poškození odbourává, z jeho obsahu v pivu je možné zjistit, zdali vzorek je či není světelně poškozen. Optická detekce světelného poškození je neinvazivní, a tudíž může rozhodnout o kvalitě piva přímo v komerční láhvi, aniž by bylo nutné ji otevřít. If a beer is exposed to visible light, it will become light-damaged over time, which is characterised by an undesirable odour and flavour of the drink. The confirmed cause of the above-mentioned flavour in beer is 3-methyl-2-buten-1-thiol (MBT). This substance is formed by non-enzymatic reactions in which riboflavin (vitamin B2) plays the role of photocatalyst and breaks down after transferring its excitation energy, charged by absorption of visible light. The loss of riboflavin results in a change in optical properties of the sample. The aim of this work is to investigate the possibilities of optical detection of light damage, through the analysis of riboflavin content, based on fluorescence and absorption of the sample. Since riboflavin is degraded when light damage occurs, it is possible to determine whether or not a sample is light damaged from its content in beer. Optical detection of light damage is non- invasive and can therefore determine the quality of the beer directly in the commercial bottle without the need to open it.
Klíčová slova: Fotodegradace|fluorescence|riboflavin|letinková příchuť|3-methyl-2-buten-1-thiol|pivo; Photodegradation|fluorescence|riboflavin|light-struck character|3-methyl-2-buten-1-thiol|beer

Instituce: Fakulty UK (VŠKP) (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři UK.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/20.500.11956/150524

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-451472


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Univerzita Karlova > Fakulty UK (VŠKP)
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce