Original title: Moderní byliny v potravinářství
Translated title: Modern herbs in the food industry
Authors: Adamczyková, Michaela ; Řezáčová, Veronika (referee) ; Vítová, Eva (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2021
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá problematikou těkavých (aromatických) látek rýmovníku (Plectranthus spp.) a echinacey (Echinacea purpurea). Teoretická část se zaměřuje na obecnou charakteristiku uvedených bylin, obsah jejich bioaktivních a těkavých látek, jejich význam a možnosti využití v potravinářství. V experimentální části byly pomocí metody HS-SPME-GC-MS identifikovány a kvantifikovány těkavé látky v uvedených bylinách a v extraktech z nich připravených. Ve všech vzorcích bylo nalezeno celkem 111 těkavých látek. Látkou zastoupenou v největším množství ve vzorku čerstvého a sušeného rýmovníku byl 3-karen (13,78 % a 14,85 %), v extraktu rýmovníku -selinen (17,84 %). V čerstvé echinaceji je největší relativní obsah germakrenu D (18,64 %), v sušené je to kafr (58,46 %) a v extraktu echinacey -kopaen (20,42 %). The bachelor thesis deals with the issue of volatile (aromatic) compounds of Plectranthus spp. and Echinacea purpurea. The theoretical part focuses on the general characteristics of the above mentioned herbs, the content of their bioactive and volatile compounds, and on their importance as well as on their potential use in the food industry. Using the HS-SPME-GC-MS method, the volatile compounds of the herbs and extracts prepared from them were identified and quantified in the experimental part. A total of 11 volatile compounds were found in all the samples. The most frequent one in the sample of a fresh Plectranthus was 3-carene (13,78%) as well as in the sample of dried Plectranthus (14,85%). However, in the Plectranthus extract it was -selinene (17,84%). As for Echinacea, it is germacrene D (18,64%) in the sample of a fresh one, camphor (58,46%) in the one of dried Echinacea and -copaene (20,42%) in its extract.
Keywords: GC-MS; herbs; SPME; volatile compounds; byliny; GC-MS; SPME; těkavé látky

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/201188

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-449212


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses