Název: Mýty týkající se nutriční kvality mléka a mléčných výrobků
Autoři: Procházková, Martina
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2017
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce uvádí základní informace, které objasňují mýty týkající se nutriční kvality mléka a mléčných výrobků, konkrétně jogurtů a tavených sýrů. Zhodnocuje složení čerstvých a trvanlivých mlék, aby nedocházelo k mylným předpokladům, že je mléko čerstvé zdravější než trvanlivé. Dále je v práci zdůrazněno, že mléko není nevhodnou potravinou pro zdraví člověka a že je spolu s mléčnými výrobky přínosem cenných a prospěšných látek. V závěru je vysvětlena problematika týkající se živých kultur, probiotik, aditiv v jogurtech a surovin potřebných na výrobu tavených sýrů včetně přídatných látek. The aim of this bachelor´s thesis is to provide an overview of basic information clarifying the myths regarding the nutritional quality of milk and dairy products, specifically yogurt and processed cheese. The work evaluates the composition of fresh and shelf-stable milk, and supports the fact that fresh milk is healthier than shelf-stable milk is an incorrect assumption. Thesis is focused on the wrong conjecture that milk is inappropiate for human health, but on the contrary milk together with dairy products are source of valuable and beneficial nutrients for human body. In conclusion, the thesis is pointing out and explaining issues of live and active cultures, probiotics in yoghurts, yoghurt additives and the raw materials and ingredients that are needed in production of processed cheese including food additives (AFCAs).
Klíčová slova: jogurt; mléko; mýty; nutriční kvalita; tavený sýr

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=79384

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-430333


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce