Název: Nové směry v technologii výroby mražených mléčných a smetanových krémů
Autoři: Kašparová, Aneta
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2017
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zaobírá novými technologiemi, které se mohou využívat při výrobě mražených mléčných krémů. V úvodu je popsána spotřeba zmrzliny v České republice, vyráběné druhy mražených krémů a ve stručnosti historie jejich výroby. Dá-le se věnuje klasickým surovinám, bez kterých není možné mražený mléčný krém vy-robit. Mezi ty se řadí především mléko a mléčné výrobky, sladidla, stabilizátory, emulgátory a dochucující a barvící látky. Následně se práce věnuje postupu výroby mraženého krému. Větší část práce je věnována využití probiotických bakterií v mražených kré-mech, alternativním sladidlům fruktóze, dextróze, trehalóze, medu, cukerným alkoholům, datlovému sirupu, fruktózovému a glukózovému sirupu a stévii. Pojednává taktéž o inulinu v nízkotučné zmrzlině a obohacení mražených krémů omega mastnými kyselinami či náhradou kravského mléka mlékem mandlovým This bachelor thesis deals with new technologies, which are used in the ice cream manufacture. First part defines the consumption of ice cream in Czech Republic, the kinds of products and short history. The second part discusses the basic ingredients, which are essential for ice cream production such as milk and milk products, sweeten-ers, stabilizers, emulsifiers, flavouring and colouring materials. The production and technologies are also described. The third part is dedicated to involvement of probiot-ics, alternative sweeteners such as fructose, dextrose, trehalose, honey, sugar alcohols, date syrup, fructose and glucose syrup and stevia. Incorporation of inulin in low fat ice cream or enrich-ment of ice cream with omega fatty acids is reported. Last pages are about the re-placement of cow milk with almond milk.
Klíčová slova: alternativní sladidla; inulin; mražený krém; nové technologie; probiotika; stévie

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=79648

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-430129


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce