Název: Vliv různého podílu purpurové pšenice na senzorickou jakost drůbežího masa
Autoři: Hrabal, Ondřej
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2017
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Cílem diplomové práce bylo zjistit, jaký vliv má purpurová pšenice v krmné dávce na senzorickou kvalitu masa brojlerových kuřat Cobb 500. Kuřata byla rozdělena do 5 skupin, kde každá skupina byla krmena různým poměrem barevné a kontrolní pšenice. Následná senzorická analýza prsní a stehenní svaloviny proběhla v senzorické laboratoři v areálu univerzity, která splňuje normu ISO 8589. Z výsledků statistického hodnocení lze říct, že jak u prsní, tak i u stehenní svaloviny byly lépe hodnoceny vzorky pocházející od brojlerů krmených purpurovou pšenicí. U stehenní svaloviny byla nejlépe hodnocena skupina, která byla krmena z 1/3 barevnou pšenicí a z 2/3 kontrolní pšenicí. U prsní svaloviny nebylo možné jednoznačně určit konkrétní skupinu brojlerových kuřat, která byla nejlepší. Obecně můžeme říct, že kuřata, která byla krmena purpurovou pšenicí, měla lepší hodnocení než kontrolní skupina. The aim of this thesis has been to investigate what impact on sensory meat quality will purple wheat content have in the feed of broiler chicken Cobb 500. The chicken were divided in five groups, while each group was fed with a different purple wheat to control wheat ratio. The consequent sensory analysis of breast and thigh meat samples was carried out in a university sensory laboratory meeting the ISO 8589 requirement. According to the results of the following statistical assessment, both breast and thigh meat samples were judged as possessing better sensory qualities whenever they came from the chicken fed with some purple wheat content. Regarding thigh meat, best results were achieved in a group given 1/3 purple wheat and 2/3 control wheat. For breast meat, it was impossible to indicate the best ratio of wheat types. In general, however, it can also be stated that chicken fed with some purple wheat content reached better results than the control group did.
Klíčová slova: brojlerová kuřata; Cobb 500; drůbeží maso; jakost drůbežího masa; purpurová pšenice KONINI; senzorické a fyzikální vlastnosti drůbežího masa

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=87773

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-430080


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce