Název:
Vůně a chuť vína
Autoři:
Tesařová, Marika Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2019
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] V bakalářské práci je popsána obecná charakteristika révy vinné, technologické postupy při výrobě vína, metody hodnocení vína a s nimi spojené legislativní požadavky. Hlavní část práce popisuje vznik aromatických látek a rozdělení aromatických skupin vína. V každé skupině jsou zastoupeny aromatické látky zodpovědné za dané aroma a zástupci odrůdových vín společně s doporučovaným pokrmem. Obecně lze říct, že bílá odrůdová vína jsou vhodná kombinovat s bílým masem – drůbeží, telecí, popř. rybí, kdežto vína červená jsou doporučovaná k masu tmavému – hovězí, zvěřina. Celkové aroma vína může být vedle primárních faktorů (půda, odrůdové vlastnosti, klima) ovlivněno řízením technologických postupů při výrobě vín.The Bachelor's project describes the general nature of vine, wine production technology, methods of wine judging, and the related legislation. The project's main part describes the formation of aromatic substances and wine aroma groups. Each group is represented by the aromatic substances accounting for the group aroma as well as by the specific variety wines each with a suitable dish. The general rule is that white variety wines should be combined with white meat – poultry, veal and fish while red wines are recommended for red meat such as beef, venison. In addition to the primary factors such as soil, variety properties, climate, the overall wine aroma may also be influenced by the technological procedures used in wine production.
Klíčová slova:
aroma; chuť; terroir; víno