Název: Stanovení mastných kyselin ve vybraných rostlinných olejích v průběhu skladování
Autoři: Sedláková, Simona
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2018
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce se věnuje metodám posuzujících kvalitu vybraných rostlinných olejů vystavených rozdílným tepelným a světelným podmínkám po stanovenou dobu. V praktické části se u kvality a stálosti olejů hodnotí barva při použití metody spektrofotometrie, obsah volných mastných kyselin dle čísla kyselosti a stanovení mastných kyselin metodou plynové chromatografie. Z výsledků vyplývá, že stabilitu rostlinných olejů nejvíce ovlivnilo skladování na světle při teplotě 22 °C v průsvitném obalu. Z výsledků spektrofotometrického měření barvy se zjistily změny v hodnotách L*, a* b*, C* a h* v průběhu času a taktéž se hodnoty lišily při vystavení rozdílným podmínkám skladování. Číslo kyselosti se v průběhu skladování výrazně změnilo u všech olejů. Obsah mastných kyselin se měnil po dobu skladování, nebyl však ovlivněn rozdílnými podmínkami skladování. The diploma thesis deals with methods of assessing the quality of selected vegetable oils exposed to different thermal and light conditions for a set period of time. In the practical part, the quality and stability of oils is evaluated by the colour of the oils using the spectrophotometry method, content of fatty acids by the acid value and the determination of the fatty acids is assessed by the gas chromatography method. The results show that the stability of vegetable oils is most affected by exposure to the light at the temperature of 22°C in a translucent packaging. The results of spectrophotometric colour measurements revealed changes in L*, a* b*, C* and h* over a period of time, and the values varied when exposed to different storage conditions as well. The acid value has changed significantly over the course of storage in all the oils. The content of fatty acid varied during storing but was not affected by different storage conditions.
Klíčová slova: doba a podmínky skladování; mastné kyseliny; oxidace

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=90798

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-427135


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce