Original title: Voltametrické stanovení pálivosti chilli paprik na elektrodě ze skelného uhlíku modifikované fosfolipidy
Translated title: Voltammetric Determination of Chili Peppers Pungency using Phospholipid Modified Glassy Carbon Electrode\n
Authors: Skopalová, J. ; Rajcová, A. ; Vokounová, D. ; Navrátil, Tomáš
Document type: Papers
Conference/Event: Moderní elektrochemické metody /39./, Jetřichovice (CZ), 20190520
Year: 2019
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Kapsaicin je přírodní alkaloid vyskytující se v plodech chilli paprik, které patří k nejdůležitějším a nejrozšířenějším kořením. Za jejich popularitou stojí významné organoleptické vlastnosti (typická pálivá chuť), antioxidační či antimikrobiální účinky. Pálivost chilli paprik je hlavním důvodem jejich konzumace a z pohledu konzumenta představuje jednu z jejich nejdůležitějších charakteristik. Od toho se proto odvozuje potřeba tuto charakteristiku kvantifikovat. Míra pálivosti přímo souvisí s obsahem kapsaicinu a jemu podobných látek (kapsaicinoidů) v paprikách. Kromě potravinářství nachází kapsaicin své užití i v lesnictví (zemědělství) jako ochrana před okusem stromů zvěří. The aim of this study was to develop a simple method for evaluation of the pungency in chili peppers with a glassy carbon electrode modified using phospholipid membrane prepared from asolectin. For these purposes cyclic voltammetry (CV) and differential pulse voltammetry (DPV) have been used. A few different methods have been tested: direct method, transfer method on unmodified and modified electrode, using standard addition method as well as calibration curve method. A statistically significant correlations with the results of the reference HPLC method have been found in case of voltammetric methods, especially in DPV with asolectin modified electrode.
Keywords: capsaicin; glassy carbon electrode; voltammetry
Project no.: GA17-05387S (CEP), GA17-03868S (CEP)
Funding provider: GA ČR, GA ČR
Host item entry: XXXIX. Moderní elektrochemické metody. Sborník přednášek, ISBN 978-80-905221-7-6

Institution: J. Heyrovsky Institute of Physical Chemistry AS ČR (web)
Document availability information: Fulltext is available on demand via the digital repository of the Academy of Sciences.
Original record: http://hdl.handle.net/11104/0296747

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-395986


The record appears in these collections:
Research > Institutes ASCR > J. Heyrovsky Institute of Physical Chemistry
Conference materials > Papers