Original title: Psychoreologie kečupů
Translated title: Psychorheology of ketchup
Authors: Štern, Petr ; Pokorný, J. ; Panovská, Z. ; Šedivá, A. ; Vykutilová, T.
Document type: Papers
Conference/Event: Konference chemického a procesního inženýrství CHISA 2007 /54./, Srní, Šumava (CZ), 2007-10-15 / 2007-10-18
Year: 2007
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Byla analyzována řada 12 kečupů, odebraných na domácím trhu, při 23 C a 45 C. Byly stanoveny základní reologické charakteristiky (statická mez toku, zdánlivá viskosita, tixotropie a viskoelasticita) pomocí rotačního reometru RheoStress 300 v uspořádání rýhovaných souosých válců a vane rotoru a texturní vlastnosti pomocí senzorické analýzy. Korelací reologických a senzorických dat byly získány těsné funkční závislosti s vysokými hodnotami korelačních koeficientů. A series of twelve ketchups picked up at the Czech markets was analysed at the temperatures 230C and 450C. There were determined the basic rheological characteristics (static yield stress, apparent viscosity, thixotropy, and viscoelasticity) using a rotational rheometer RheoStress 300 (TermoHaake Karlsruhe, Germany) and textural properties using sensor analysis. With the help of correlation of rheological and sensorical data there were derived close functional dependencies with large values of correlation coefficients.
Keywords: ketchup; psychorheology; sensor analysis
Project no.: CEZ:AV0Z20600510 (CEP), IAA2060404 (CEP)
Funding provider: GA AV ČR
Host item entry: CHISA 2007, ISBN 80-86059-47-2

Institution: Institute of Hydrodynamics AS ČR (web)
Document availability information: Fulltext is available at the institute of the Academy of Sciences.
Original record: http://hdl.handle.net/11104/0004497

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-38397


The record appears in these collections:
Research > Institutes ASCR > Institute of Hydrodynamics
Conference materials > Papers