Original title: Syřitelnost kravského a kozího mléka
Translated title: Clotting of cow and goat milk
Authors: PECOVÁ, Lenka
Document type: Master’s theses
Year: 2017
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Diplomová práce pojednává o dvou technologických vlastnostech určujících kvalitu mléka, syřitelnosti a kysací schopnosti, které jsou ovlivněny velkým množstvím faktorů. Cílem práce bylo na základě získaných analýz posoudit vliv složení mléka, plemene, pořadí a stadia laktace na syřitelnost a kysací schopnost kravského a kozího mléka. Podrobné analýzy byly zaměřeny více na mléko kravské. The thesis deals with two technological properties determining the quality of milk, clotting and fermentation ability by titrable acidity, which are influenced by a large number of factors. The aim of the work was to assess the influence of milk composition, breed, order and stages of lactation on clotting and souring ability of cow and goat milk based on obtained analysis. Detailed analysis focused primarily on cow milk.
Keywords: cow milk; curd quality; fermentation ability; goat milk; milk coagulation; milk composition; renneting; technological properties of milk; kozí mléko; kravské mléko; kvalita sýřeníny; kysací schopnost; složení mléka; srážení mléka; syřitelnost; technologické vlastnosti mléka
Citation: PECOVÁ, Lenka. Syřitelnost kravského a kozího mléka. České Budějovice, 2017. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/48015

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-381746


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses