Název: Fyzikálně chemické změny hroznů révy vinné během zrání
Autoři: Majorová, Anežka
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2016
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Diplomová práce byla zaměřena na fyzikálně chemické změny hroznů révy vinné během zrání. Byly zkoumány tři odrůdy révy vinné, konkrétně Hibernal, Malverina a Perun. Hrozny byly sklizeny ve třech různých termínech. V průběhu zrání tří odrůd byly hodnoceny technologické vlastnosti podle šesti parametrů: hmotnost celého hroznu, hmotnost deseti bobulí, pevnost slupky, obsah refraktometrické sušiny, obsah titračních kyselin a zralostní index. Byl sledován vývoj všech kritérií v čase a rozdíl mezi jednotlivými odrůdami. Dále byla zjišťována korelace mezi testovanými veličinami. Kromě zmíněných znaků zralosti byly hrozny před sběrem hodnoceny také vizuálně. Z dosažených výsledů byl prokázán lineární pokles obsahu titračních kyselin u odrůdy Hibernal o 26mg/100g za den. Docházelo také k poklesu pevnosti bobule u odrůdy Hibernal o 0,018 MPa za den a konkrétně u odrůdy Malverina o 0,024 MPa za den. U všech odrůd byl zjištěn nárůst refraktometrické sušiny. Během sledovaného období a nebyla zjištěna žádná korelace u všech odrůd mezi hmotností bobule a měřenými veličinami. Zralostní index svědčí o rozdílném počátku zrání jednotlivých odrůd. This diploma thesis deals with the physical changes of grapevines during their ripening. Three grapevine cultivars were tested - Hibernal, Malverina and Perun. Grapes were harvested at three different times and the basic criteria for defining the level of ripeness were observed namely, in particular, the weight of bunch of grapes, the weight of ten vine berries, grape berry firmness, the percentage of dry matter and the percentage of titratable acids, and the ripeness index. The changes of all criteria in time as well as the difference between particular cultivars were observed. Furthermore, the correlation between criteria was assessed. The grape berries were also assessed from the visual point of view before harvesting. Regarding all the data which was collected, the decrease of titratable acids for each grapevine cultivar was proven during the monitored period. For Hibernal, a linear decrease of 26mg/100g per day was observed. Linear decrease was also observed for grape berry firmness of 18 kPa in case of Hibernal, and 24 kPa in case of Malverina. Increase of the percentage of dry matter was observed for all three cultivars. In addition, a correlation between the weight of a grape berry and any other measured criteria was not found. The ripeness index shows a different beginning of ripening of different cultivars.
Klíčová slova: chemické složení bobule; fyzikálně chemické změny; Hibernal; hmotnost hroznu; Malverina; Perun; pevnost bobule; refraktometrická sušina; stupeň zralosti; titrační kyselost

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=80355

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-363136


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce