Název: Syřidla
Autoři: Heinz, Petr
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2016
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato práce se zabývá problematikou syřidel. Cílem bylo prostudovat a zpracovat dostupnou literaturu na téma Syřidla. V práci je popsána historie, složení syřidel, jejich rozdělení a výroba. Dále jsou zde uvedeny vybrané metody posuzující syřitelnost mléka. Byl stanoven čas koagulace kravského mléka a vyhodnocena jakost vzniklé sýřeniny. Dále byla posuzována výtěžnost vzniklé sýřeniny po minutovém odkapu. Mléko použité ke stanovení těchto parametrů obsahovalo v průměru 3,67 % tuku, sušina těchto mlék byla v průměru 12,65 %, laktóza 5,15 %, bílkoviny 3,15 %, pH 6,64, SH 6,93, vápník 1,05 g/l a výsledek N-testu byl 1. This work deals with rennet. The aim was to study all the available literature on the topic of rennet. History, composition of rennet, their distribution and production are described in this thesis. There are specified methods for evaluation of milk-clotting herein too. Cow's milk-clotting time was determined and quality of the resulting curd was evaluated. After that the yield of the resulting curd after one minute of dripping was evaluated. The milk used to determine of these parameters contained on average 3,67 % of fat, dry matter of these milk was 12,65 %, lactose 5,15 %, protein 3,15 %, pH 6,64, titratable acidity 6,93, calcium 1,05 g/l and the result of N-test was 1.
Klíčová slova: enzym; kasein; mléko; syřidlo

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=73948

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-362666


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce