Název:
Sledování úrovně mikrobiální kontaminace vybraných druhů čajů
Autoři:
Polášek, Viktor Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok:
2016
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Tato diplomová práce popisuje historii čaje, jeho charakteristiku, výrobu, chemické složení a vliv na lidský organismus a legislativní požadavky. Byly zde popsány mikroorganismy, které by mohly kontaminovat čaje, produkty jejich metabolismu, které mají negativní vliv na lidské zdraví (především mykotoxiny) a boj proti těmto mikroorganismům. V experimentální části práce byly stanoveny počty významných skupin mikroorganismů v suchých listech i v hotovém nálevu.This Diploma thesis describes the history of tea, its charakterisic, technologic processing, chemical structure and effect on human organism, as well as requirements of legislation. This is followed by characterization of microbes which contaminate teas, products of their metabolism which have negative effects on human health (especially mykotoxins) and struglge against these microbes. Experimental part is orientated on assignment of significant groups of microbes in samples of tea in draw leaves and prepered tea.
Klíčová slova:
Aspergillus; Penicillium; plísně; čaj