Název: Vliv použitých sladidel na senzorické vlastnosti džemů z vybraných druhů ovoce
Překlad názvu: Effect of used sweeteners on sensory properties of fruit jams
Autoři: PIHLÍK, Pavel
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2017
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
V mé diplomové práci se zabývám rozdělením a použitím sladidel při výrobě ovocných pomazánek. V teoretické části se zaměřuji na rozdělení sladidel a jejich klasifikaci. Dále také uvádím postupy výroby a rozdělení ovocných pomazánek. Hlavním cílem je porovnání senzorických vlastností mnou vyrobených džemů dle zadané receptury, které je popsané v praktické části této diplomové práce. Džemy byly vyrobeny z regionálního ovoce (jahody, meruňky, višně) a oslazeny přírodními (sacharóza, sorbitol, steviolglykosidy) i umělými (sukralosa) sladidly. Výzkumu se zúčastnili studenti a zaměstnanci Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích, ve věku 24-60 let. Hodnotitelé vyplňovali protokol pořadové zkoušky a dotazník pro spotřebitele. Výsledky senzorické analýzy byly zpracovány do tabulek a grafů za pomoci statistických metod. This thesis deals with the sorting and use of sweeteners in the production of fruit spreads. The theoretical part focuses on the sorting of sweetening agents and their classification. Furthermore, it presents procedures of production of fruit spreads and their assortment. The main goal is to compare sensory attributes of jams that I produced according to an assigned recipe, which is described in the practical part of this thesis. These jams were made from regional fruits (strawberries, apricots, sour-cherries) and sweetened with both natural (sucrose, sorbitol, Steviol glycosides) and artificial (sucralose) sweetening agents. The control group of this research were the students and employees of the University of South Bohemia in České Budějovice in the age of 24-60 years. The evaluators filled in a sequence test protocol and a questionnaire for consumers. The results of the sensory analysis were processed into tables and graphs with the aid of statistical methods.
Klíčová slova: ovocné pomazánky; sacharóza; Senzorická analýza; sladidla; sorbitol; steviolglykosidy; sukralosa; fruit spreads; sensory analysis; sorbitol; Steviol glycosides; sucralose; sucrose; sweetening agents (sweeteners)
Citace: PIHLÍK, Pavel. Vliv použitých sladidel na senzorické vlastnosti džemů z vybraných druhů ovoce. České Budějovice, 2017. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/47995

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-320637


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce