Original title: Reologické a texturní charakteristiky emulzí typu olej-voda
Translated title: Rheological and textural characteristics of oil in water emulsions
Authors: Štern, Petr ; Valentová, H. ; Pokorný, J.
Document type: Papers
Conference/Event: Mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků /15./, Harrachov-Rýžoviště (CZ), 2002-05-15 / 2002-05-17
Year: 2003
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Byly stanoveny funkční závislosti mezi reologickými a texturními (senzorickými) charakteristikami emulzních systémů. Jako příklad byly zvoleny pomazánky typu majonéz - emulze oleje ve vodě. Byly zjištěny těsné funkční vztahy mezi senzorickou a zdánlivou viskozitou. Functional relations between rheological and textural (sensory) characteristics of multiphase emulsion systems were determined. As an example were chossen bread-spreads - emulsion of edible oil water - type of mayonnaise. Closed functional relations between apparent and sensory viscosity were determined.
Keywords: psychorheology; rheology; texture
Project no.: CEZ:AV0Z2060917 (CEP), IAA2060902 (CEP)
Funding provider: GA AV ČR
Host item entry: Sborník z přednášek z XL. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků

Institution: Institute of Hydrodynamics AS ČR (web)
Document availability information: Fulltext is available at the institute of the Academy of Sciences.
Original record: http://hdl.handle.net/11104/0091953

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-28728


The record appears in these collections:
Research > Institutes ASCR > Institute of Hydrodynamics
Conference materials > Papers