Original title:
Analýza a vyhodnocení zlepšujících přípravků pro pečení
Translated title:
Analysis and evaluation of bakery premixes
Authors:
Zlatníčková, Michaela ; Vítová, Eva (referee) ; Šalplachta, Jan (advisor) Document type: Master’s theses
Year:
2009
Language:
cze Publisher:
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická Abstract:
[cze][eng]
Diplomová práce srovnávající vybrané zlepšujíci přípravky pro pečení metodami chemické a smyslové analýzy.
Diploma work comparing some bakery pemixes by chemical and organoleptic analysis.
Keywords:
bakery; oxidation lipids; premixes; sensory analysis; oxidace tuků; pekárenství; senzorická analýza; zlepšující přípravky
Institution: Brno University of Technology
(web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library. Original record: http://hdl.handle.net/11012/12365