Original title: Studium procesu zrání a uchovávání ovoce
Translated title: Study of fruit ripening and storage
Authors: Langová, Jiřina ; Zemanová, Jana (referee) ; Babák, Libor (advisor)
Document type: Master’s theses
Year: 2009
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Během zrání a skladování ovoce dochází k mnoha změnám. Studovaným ovocem byla jablka čtyř odrůd: Šampion, Glostr, Golden Delicious a Idaret. U jablek bylo sledováno množství redukujících cukrů, celkové množství cukrů, množství kyselin, refraktometrická sušina a ztráty škrobu. Porovnávány byly změny jednotlivých parametrů, rozdíly mezi odrůdami a odlišnosti při skladování. Parametry byly měřeny od poloviny srpna 2008, kdy jablka dozrávala na stromě. Po sklizni byla uskladněna v chladícím boxu při 2 – 3 °C a při laboratorní teplotě 20 – 23 °C. Jablka uskladněná v chladícím boxu byla měřena do konce března 2009 a jablka při laboratorní teplotě do začátku ledna 2009. Celkové množství cukrů u všech odrůd do sklizně stoupá, zatímco po utržení ze stromu klesá. Množství redukujících cukrů pozvolna stoupá a po utržení ze stromu výrazně klesá při uskladnění při 20 – 23 °C. V chladícím boxu nadále stoupá a to do konce listopadu, poté také dochází k poklesu. Ztráty škrobu jsou výrazné a urychlí se po sklizni. Množství kyselin také po celou dobu klesá a refraktometrická sušina má stoupající tendenci. U všech odrůd dochází k výraznějším změnám při skladovaným při 20 – 23 °C. Teplota tedy výrazně ovlivňuje zpracování cukrů a kyselin při dýchání plodů. There are many changes in fruit quality during its ripening and storage. The following four apple varieties were studied: Champion, Glostr, Golden Delicious and Idaret. Amount of reducing sugars, total amount of sugars, quantities of acids, refractive solids and loss of starch were monitored. The changes of parameters, the differences between the varieties and differences in storage were compared. Parameters were monitored from mid-August 2008, when the apples ripened. After the harvest, apples were stored in a cool box at 2 - 3 ° C and at room temperature 20 - 23 ° C. Apples stored in the cool box were analyzed till the end of March 2009, and apples stored at room temperature until the beginning of January 2009. Total quantity of sugars in all varieties increases before harvest, while it decreases after picking the apples. The quantity of reducing sugars in apples rises gradually and after their picking it falls significantly in apples stored at 20 - 23 ° C. In apples stored in the cool box it continues rising until the end of November, and then it also decreases. Losses of starch are considerable and they are accelerated after the harvest. The quantity of acids also decreases throughout and amounts of refractive solids increases. For all varieties there are significant changes in storage at 20 - 23 ° C. Temperature, therefore, significantly affects processing of sugars and acids in fruit respiration.
Keywords: acids; apples; ripening; solids; storage; sugars; cukry; jablka; kyseliny; skladování; sušina; zrání

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/13580

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-216470


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Master’s theses