Název: Změny proteinového profilu v průběhu sladování ječmene
Překlad názvu: Changes of protein profile in barley during malting
Autoři: Šopíková, Martina ; Mazanec,, Karel (oponent) ; Bobáľová,, Janette (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2008
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá studiem změn proteinového profilu ječmene během procesu sladování. Podstatná část práce se věnuje proteomické identifikaci ječných proteinů, které se během sladování mění, stávají se stabilnějšími a v konečném důsledku ovlivňují vlastnosti piva (např. pěnu a zákal). Jako vzorek byl použit ječmen odrůdy Jersey. V literární části jsou uvedeny obecné informace o pivu, o procesu jeho výroby s popisem důležitých surovin pro výrobu a informace o sladovnickém ječmeni a procesu sladování. Dále jsou popsány použité metody separace proteinů (1D a 2D gelová elektroforéza), hmotnostní spektrometrie MALDI TOF/TOF a její využití k analýze a identifikaci proteinů, použití matric a způsoby přípravy vzorků. V experimentální části byla provedena optimalizace dávkování vzorku pro 1D gelovou elektroforézu a optimalizace vizualizace. Nejlepší výsledky byly dosaženy u 15 % TRIS-HCl gelu, který byl obarven barvivem Commassie Brilliant Blue G-250. Pro ilustraci změn byla provedena i 2D gelová elektroforéza. Pomocí metody peptidového mapování a MS/MS byly identifikovány ječné proteiny – protein Z, -amylasa subtilisin inhibitor, -amylasa a peroxidasa. Byla provedena analýza intaktních proteinů, která byla zaměřena na sledování změn u významného proteinu ječmene LTP 1. This diploma thesis is focused on studies of changing of protein profile during barley malting. Substantial part of this work is devoted to the proteomics identification of barley proteins which change during malting and so become more stationary and they influence quality of beer (haze and foam in beer). For this experiment was used barley variety Jersey. In the theoretical part of this thesis there is information about beer, manufacturing of beer with description of important commodities for manufacturing of beer and information about barley malting and information about malting process. Next there is description of methods for separation of proteins (1D gel electrophoresis and 2D gel electrophoresis), MALDI TOF/TOF mass spectrometry and this use for the analysis and identification of proteins, the use of matrices and ways of the sample preparation. In the experimental part of this thesis there was carried out the optimisation of the dosage of sample for 1D gel electrophoresis and the optimisation of staining. The 15 % TRIS-HCl gel was the best, this gel was stained by Commassie Brilliant Blue G-250. For illustration of changes was made 2D gel electrophoresis. With help of method peptide mass fingerprinting and MS/MS protein of barley – protein Z, -amylase subtilisin inhibitor, -amylase a peroxidase were identificated. The analysis of barley extract intact proteins was carried out, this analysis was focused on changes of important barley protein LTP 1.
Klíčová slova: 1D gelová elektroforéza; 2D gelová elektroforéza; ječmen.; MALDI TOF/TOF MS; proteiny; sladování; 1D gel electrophoresis; 2D gel electrophoresis; barley.; MALDI TOF/TOF MS; malting; proteins

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/11891

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-216437


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce