Original title: Stanovení vybraných nutričních parametrů v ovoci rostlinného rodu Ribes
Translated title: Determination of selected nutritional parameters in the fruit of the plant genus Ribes
Authors: Ledvina, Vojtěch ; Diviš, Pavel (referee) ; Vespalcová, Milena (advisor)
Document type: Bachelor's theses
Year: 2013
Language: cze
Publisher: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá zástupci drobného ovoce rostlinného rodu Ribes L. – rybízem, angreštem a jostou. Teoretická část uvádí historii a původ pěstování těchto zástupců, základní botanický popis jednotlivých druhů a vybraných odrůd, dále významné látky obsažené v plodech a jejich význam v lidské výživě a potravinářské produkty, které se z těchto druhů drobného ovoce vyrábí. Závěr teoretické části pak uvádí principy metod stanovení jednotlivých nutričních parametrů plodů. V experimentální části byl stanoven obsah sušiny v plodech a dále byl v šťávě z plodů stanoven obsah rozpustné sušiny, pH, titrační kyselost, formolové číslo, obsah redukujících sacharidů a celkový obsah fenolických látek. Na základě výsledků byly jednotlivé odrůdy a druhy porovnány. This bachelor thesis focuses on the small fruit representatives from the plant genus Ribes L. - currant, gooseberry and jostaberry. The beginning of theoretical part describes history of cultivation and basic botanical description of individual cultivars. The next part describes important substances contained in fruit as well as their importance in human diet and it also describes some basic products made of the Ribes L. genus representatives. The final section of the theoretical part contains basic principal of determination of individual nutritional parameters. In the experimental part several nutritional parameters were determined including dry matter, soluble solids, pH, titratable acids, formol number, reducing sugars and total phenolics. Individual species and cultivars were compared based on the results.
Keywords: currant; dry matter; formol number; gooseberry; jostaberry; pH; reducing sugars; Ribes L.; soluble solids; titratable acids; total phenolics.; angrešt; celkové fenoly.; formolové číslo; josta; pH; redukující sacharidy; Ribes L.; rozpustná sušina; rybíz; sušina; titrační kyselost

Institution: Brno University of Technology (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Brno University of Technology Digital Library.
Original record: http://hdl.handle.net/11012/23554

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-214060


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > Brno University of Technology
Academic theses (ETDs) > Bachelor's theses