Název:
Endogenní cizorodé látky v potravinách
Překlad názvu:
Endogenous contaminants in food
Autoři:
Greifenthalová, Ivana ; Kočí, Radka (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce) Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2009
Jazyk:
cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze][eng]
Tato práce je zaměřena na problematiku endogenních cizorodých látek v potravinách. Je zde uveden přehled všech významných kontaminantů vznikajících v potravinách během jejich zpracování a skladování působením fyzikálních, chemických i mikrobiálních vlivů. U jednotlivých látek je popsán jejich vznik a výskyt v potravinách, biologické účinky, toxicita a případný zdravotní význam a v neposlední řadě legislativní požadavky na jejich přítomnost v potravinách. Na závěr jsou stručně zmíněny možnosti regulace jejich tvorby.
This work is focused on the problematic of endogenous contaminants in foods. The overview of all important contaminants arising in foods during their processing and storage by influence of physical, chemical and microbiological factors is given here. The origin and occurrence in foods, biological effects, toxicity and possible health importance and also legislation requirements are described in single compounds. Finally, the possibilities of regulation of their production are shortly mentioned.
Klíčová slova:
endogenní kontaminanty; potraviny; toxicita; endogenous contaminants; foods; toxicity
Instituce: Vysoké učení technické v Brně
(web)
Informace o dostupnosti dokumentu:
Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT. Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/10600