Název: Vliv vybraných látek v potravinách živočišného původu na rozvoj civilizačních chorob
Překlad názvu: Effect of chosen substances in food of animal origin in development of lifestyle diseases
Autoři: ZÁHORKOVÁ, Jana
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2015
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato bakalářská práce se zabývá vlivem škodlivých látek, nacházejících se v živočišných potravinách, které působí na rozvoj civilizačních chorob. V rybách se mohou vyskytovat karcinogenní látky, jako jsou polychlorované bifenyly (PCB), polychlorované dibenzo-p-dioxiny (PCDD), polychlorované dibenzofurany (PCDF), pesticidy, methylrtuť a olovo. Vyšší spotřeba červeného masa a masných výrobků zvyšuje riziko vzniku rakoviny v důsledku obsahu hemu a látek, které se do potraviny dostaly v průběhu tepelné nebo konzervační úpravy masa. Mezi tyto látky se řadí heterocyklické aminy (HCA), polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), N-nitrososloučeniny (NOC), dusičnany a dusitany. Vysoký příjem tuku obsahujícího nasycené mastné kyseliny (SFA) a trans-nenasycené mastné kyseliny (TFA) zvyšuje riziko obezity, kardiovaskulárních onemocnění, diabetes mellitus a rakoviny. This bachelor thesis is devoted to the effect of harmful substances found in animal foods that affect the development of civilization diseases. Fish can contain carcinogenic substances, such as polychlorinated biphenyls (PCBs), polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDDs), polychlorinated dibenzofurans (PCDFs), pesticides, methylmercury and lead. Higher consumption of red meat and meat products increases the risk of cancer. It can be caused by heme content or substances given into the food during heat treatment or preservative treatment of meat. These compounds include heterocyclic amines (HCA), polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), N-nitrosocompounds (NOC), nitrates and nitrites. High intake of fat containing saturated fatty acids (SFA) and trans-unsaturated fatty acids (TFA), increases the risk of obesity, cardiovascular diseases, diabetes mellitus and cancer.
Klíčová slova: Civilizační choroby; karcinogeny; prevence onemocnění.; škodlivé látky; živočišné potraviny; animal foods; carcinogens; harmful substances; Lifestyle diseases; prevention of disease.
Citace: ZÁHORKOVÁ, Jana. Vliv vybraných látek v potravinách živočišného původu na rozvoj civilizačních chorob. České Budějovice, 2015. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/38100

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-202639


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce