Název:
Vliv doslazení moštů révy vinné medem a řepným cukrem na senzorické vlastnosti vína
Autoři:
Sikora, Jakub Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2014
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Bakalářská práce se zabývá vlivem doslazení moštu révy vinné medem a řepným cukrem na analytické, ale především senzorické vlastnosti vína. V teoretické části jsou především popsány vlastnosti použitých druhů medů a řepného cukru. Dále je zde popsána historie doslazování vína medem a současný stav dané problematiky. Pro pokus byly vybrány dvě moštové odrůdy, a to 'Veltlínské zelené' a 'Cerason', které byly doslazeny medem a řepným cukrem. Dále byly vína podrobeny senzorické analýze a analytickému rozboru. Posléze byla data statisticky zpracována a vyhodnocena z hlediska senzorických vlastností a analytických parametrů. Zde byly objeveny značné rozdíly mezi jednotlivými experimentálními víny.The bachelor thesis deals with the effect of sweetening the grapevine must with honey and beet sugar on analytical, but also on the sensorial properties of wine. In the theoretical part mostly covers characteristics of the used kinds of honey and of the beet sugar. Furthermore the history of sweetening of the wine with honey is described there, along with the current status of the issue. Two grapevine varieties were chosen for the experiment, 'Grüner Veltliner' and 'Cerason', which were sweetened with honey and beet sugar. Wine was then subjected to sensory analysis and analytical analysis. Finally, the data were statistically processed and evaluated for sensory characteristics and analytical parameters. Here were discovered significant differences among the experimental wines.
Klíčová slova:
med; mošt révy vinné; víno; řepný cukr