Název:
Estery organických kyselin ve víně
Autoři:
Procházka, Vladimír Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2014
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Hlavním cílem této bakalářské práce je za pomocí odborné literatury zmapovat nejen problematiku esterů organických kyselin ve víně, ale také jejich prekurzory a v neposlední řadě jejich stanovení.The main focus of this thesis is to map the effect of esters of organic acids in wine and their compounds, using technical literature.
Klíčová slova:
alkoholové kvašení; alkoholy; esterifikace; estery; jablečno-mléčné kvašení; organické kyseliny; plynová chromatografie; stanovení esterů