Original title: Optimalizace systému kontroly hygieny ve vybraném provozu - porážka a bourárna
Translated title: Optimization of control system for hygiene in the selected service slaughter, cutting plant
Authors: JEŽKOVÁ, Irena
Document type: Master’s theses
Year: 2015
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
HACCP (Systém analýzy rizik a řízení kritických bodů) je vědecky založený systém řízení zdravotní nezávadnosti potravin. Tento systém identifikuje nebezpečí a rizika ve výrobě potravin a navrhuje efektivní řídící a monitorovací procesy v bodech, které jsou kritické pro zdravotní nezávadnost potravin. V případech, kdy se např. naměřené hodnoty (teplota, čas) odchylují od stanovených limitů, jsou prováděna specifická nápravná opatření. V rámci tohoto systému ochrany nezávadnosti potravin byly ve vybraném podniku stanoveny dva kritické kontrolní body (CCP), které byly stanoveny správně. Dva kontrolní body (CP) nebyly v HACCP stanoveny vůbec, proto zcela nově navrženy a v pěti případech doporučeny úpravy, z toho jednou navrhnuta změna v dodrženém čase a jednou v hrozícím nebezpečí. HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) is a science-based system of food safety. This system identifies hazards and risks in food production and it proposes an effective control and monitoring procedures at points that are critical for food safety . In cases where e.g. measured values ( temperature, time) deviates from the set limits are performed specific corrective measures. Within this system of protection of food safety Two critical control points(CCP)were established in selected company and they have been set correctly . Two checkpoints (CP )in HACCP weren´t determined completely so newly designed and in five cases recommended modifications , including one designed to change the compliance time and once in imminent danger .
Keywords: critical control points; critical points; HACCP; HACCP; kritické body; kritické kontrolní body.
Citation: JEŽKOVÁ, Irena. Optimalizace systému kontroly hygieny ve vybraném provozu - porážka a bourárna . České Budějovice, 2015. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/37141

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-188124


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses