Název:
Zinek jako esenciální mikronutrient
Autoři:
Hádler, Tomáš Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2014
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] V první části práce jsou popsány obecné vlastnosti zinku, jeho výskyt v prostředí a historie. V následujících částech jsou popsány účinky tohoto prvku na zdraví člověka (konkrétně zdravotní rizika spojená s jeho deficiencí), jeho transport a celková úloha v metabolismu. Dále jsou zde popsány doporučené limity pro denní příjem zinku tzv. RDA. Podstatná část této bakalářské práce je věnována obsahu zinku v jednotlivých potravinách. Významná část je věnovány nedostatku zinku a příznakům deficience zinku v lidském organismu. Dále jsou zde popsány vybrané potraviny a jejich obsah zinku. Velice podstatnou část práce tvoří možnost fortifikace potravin zinkem, jakož i jeho suplementace. V neposlední řadě je zde zmíněn metabolismus zinku a schopnost využití tohoto prvku organismem člověka. V závěru práce jsou popsány některé analytické metody pro stanovení zinku ve vzorku.In the first part of these presented bachelor thesis are described general characteristics of zinc, it's occurence in enviroment and it's history. Next part described effect of this element on human health (specific health risks associated with its deficiency), transport and its general role in the metabolism, further discussed. There are summarized recommendations for zinc daily intake. A major part of this thesis is focused on the zinc content in various types of foods. A main part of the thesis is concerned with zinc deficiency and symptoms of zinc deficiency for the living organisms. The following part described selected foods and their zinc content. A very substantial part of the work is the possibility of fortification of foods with zinc, as well as supplementation. Last but not least, the zinc metabolism is described and it's availability for human body. Some analytical methods for the determination of zinc in food and other biological samples are described.
Klíčová slova:
deficience; fortifikace; metabolismus; výživa člověka; zinek