Název: Využití bioaktivních látek k prodloužení údržnosti mléčných výrobků
Autoři: Šafářová, Iveta
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato diplomová práce na téma Využití bioaktivních látek k prodloužení údržnosti mléčných výrobků se v teoretické části zabývá významem, výskytem a vlivem bioaktivních látek na zdraví člověka. Také je popsán vliv bioaktivních látek obsažených v mléčných výrobcích na zdraví člověka. Dále jsou popsány jednotlivé mléčné výrobky a jejich výroba, využití fermentace k prodloužení trvanlivosti výrobků a použití bakterií mléčného kvašení k výrobě fermentovaných mléčných výrobků. Praktická část této práce se zabývá přídavkem bylinných silic a výluhů do sladké syrovátky. Bylo pozorováno, zda přídavek těchto silic a výluhů má vliv na chemické vlastnosti syrovátky během určité doby skladování a zda došlo k prodloužení trvanlivosti syrovátky. The theme of this thesis is The use of bioactive compounds in order to prolong durability of dairy products. In the theoretical part, the importance, presence and influence of bioactive compounds are discussed. Also described are the individual dairy products, the use of fermentation in order to prolong durability of products and the use of lactic acid bacteria during process of production of fermented dairy products. Subsequently, the discussion focuses on the influence of bioactive compounds in dairy products on personal health. The aim of the practical part is to examine the influence of adding herbal essential oils and infusions into the sweet whey. The investigation concentrated on whether there was any influence on the chemical properties of whey and its durability.
Klíčová slova: bioaktivní látky; mléčné výrobky; pH; syrovátka; titrační kyselost; trvanlivost

Instituce: Mendelova univerzita v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Dostupné v digitálním repozitáři Mendelovy univerzity.
Původní záznam: http://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti=62919

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-179966


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Mendelova univerzita v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce