Název: Příprava těstovin s různým podílem merlíkové mouky a jejich kvalitativní hodnocení
Překlad názvu: Preparation and qualitative evaluation of pasta with various portion of quinoa flour
Autoři: BIGASOVÁ, Věra
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Merlík čilský (Chenopodium chinoa) patří mezi nutričně velice hodnotné plodiny s mnohostranným využitím. Cílem této práce bylo otestovat možnosti výroby těstovin s různým podílem merlíkové mouky a vyhodnotit jejich vybrané kvalitativní vlastnosti. Práce zahrnuje kvalitativní a senzorické hodnocení merlíkovo-semolinových těstovin obsahujících různý podíl merlíkové mouky (0-90 %) a těstovin s obsahem semoliny, 30% či 40% podílem merlíkové mouky a přídavkem vajec, či z 50 % zželatinizovaného merlíkového škrobu nebo sójové mouky. Součástí práce je také fotodokumentace výroby těstovin a výsledky. Pro výrobu merlíkovo-semolinových těstovin lze doporučit použití merlíkové mouky v zastoupení do 30 %. Přidání vajec či zželatinizování merlíkového škrobu posunuje možný podíl merlíku v těstovinách až na 40% zastoupení. Quinoa (Chenopodium quinoa) is a very nutritionally valuable crop with versatility. The aim of this work was a practical experiment to test the possibility of pasta production with different proportions of quinoa flour and evaluate their selected qualitative properties. The thesis includes also photos of pasta production and the results of questionnaires summarizing the views of consumers on pasta containing quinoa flour. We can advise to use of quinoa flour up to 30% share for the production of quinoa-semolina pasta. Adding eggs or the pregelatinized quinoa starch inches the possible share of quinoa in the pasta up to 40% representation.
Klíčová slova: merlík čilský; senzorická kvalita; těstoviny; využití; pasta; quinoa; sensory quality; utilization
Citace: BIGASOVÁ, Věra. Příprava těstovin s různým podílem merlíkové mouky a jejich kvalitativní hodnocení. České Budějovice, 2014. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/31845

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-174000


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce