Název: Zpracování a kvalita krůtího masa
Překlad názvu: Processing and quality of turkey meat
Autoři: ŠIKOVÁ, Jana
Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok: 2012
Jazyk: cze
Abstrakt: [cze] [eng]
Bakalářská práce se zaměřuje na kvalitu a zpracování krůtího masa. Cílem práce je shromáždit dostupné informace k problematice faremního chovu krůt a zpracování krůtího masa. V jejím rešeršním charakteru se zabývám nejprve popisem, původem krůt a faremním způsobem chovu. Dále je zde popsáno složení krůtího masa, které poukazuje na jeho oblibu ve společnosti. Práce zahrnuje vývoj stavů krůt za posledních deset let v porovnání s ostatními druhy drůbeže a spotřebu krůtího masa v České republice a ve světě. V této práci jsou charakterizovány intravitální vlivy na jakost masa, spolu s dalšími ukazateli jakosti drůbežího masa. Dále popisuji v bakalářské práci vlastní technologii porážení a opracování krůt. V neposlední řadě jsou zmíněny požadavky na přepravu a prodej krůtího masa. K jeho oblibě přispívá finalizace masa, která je na závěr krátce shrnuta. This thesis is focused on the quality and processing of turkey meat. The aim is to collate available information to the issue of farmed turkeys and turkey processing. In the search character I concern first with the description, origin of turkeys and way of farmkeeping. Next there is described the composition of turkey meat, which points to his popularity in society. The thesis includes the development status of turkeys in the last ten years compared with other types of poultry and turkey meat consumption in the Czech Republic and the world. In this thesis are characterized intravital effects on the meat quality, with other indicators of the quality of poultry meat. Next the thesis describes the technology of their own slaughtering and processing of turkeys. Its popularity makes for finalization of meat, which is briefly summarized in the end.
Klíčová slova: drůbež; jateční opracování; Krůtí maso; kvalita drůbežího masa.; poultry; quality of poultry meat.; slaughter processing; Turkey meat
Citace: ŠIKOVÁ, Jana. Zpracování a kvalita krůtího masa. České Budějovice, 2012. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU.
Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/24100

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-137238


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Vysokoškolské kvalifikační práce > Bakalářské práce