Název:
Technologické vlastnosti masa - vaznost
Překlad názvu:
Technological characteristics of meat - viscosity
Autoři:
DIBĎÁK, Tomáš Typ dokumentu: Bakalářské práce
Rok:
2012
Jazyk:
cze
Abstrakt: [cze][eng] Tato bakalářská práce je zaměřena na technologické vlastnosti masa, zejména na vaznost masa. Nejprve jsem se zabýval stavbou masa a různými druhy mas ? hovězí, telecí, vepřové, skopové, králičí, drůbeží, zvěřina. Dále jsem popsal základní chemické složení masa a jeho vlastnosti. Podrobněji jsem se věnoval vaznosti masa. Vaznost je schopnost masa vázat vodu jak vlastní tak přidanou. Zmínil jsem se o vlivech, které na vaznost masa působí, a uvedl jsem možnosti, jak lze vaznost masa změřit. Poslední kapitola popisuje průběh posmrtných změn v mase, jak normálních, tak abnormálních. .This bachelor thesis is focused on the technological characteristics of meat, mainly viscosity of meat. At the beginning I dealt with construction of meat and various types of meat: beef, veal, pork, mutton, rabbit, poultry and venison. Then I described basic chemical composition of meat and it?s characteristic. In detail I dealt with viscosity of meat. Viscosity is the ability of meat to bind water both own and added. I mentioned influences, which effects viscosity and I presented the possibilities, how to measure viscosity of meat. The last chapter describes the process of post mortem changes in meat both normal and abnormal.
Klíčová slova:
maso; technologické vlastnosti; vaznost; meat; technological characteristics; viscosity Citace: DIBĎÁK, Tomáš. Technologické vlastnosti masa - vaznost. České Budějovice, 2012. bakalářská práce (Bc.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická
Instituce: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
(web)
Informace o dostupnosti dokumentu:
Plný text je dostupný v digitálním repozitáři JČU. Původní záznam: http://www.jcu.cz/vskp/23722