Original title: Prokysávací schopnosti mlékárenské suroviny
Translated title: Fermentation capability of bulk milk under usual conditions
Authors: BOUŠKOVÁ, Lucie
Document type: Master’s theses
Year: 2012
Language: cze
Abstract: [cze] [eng]
Cílem práce bylo vyhodnocení změn v prokysávání tepelně ošetřeného mléka v závislosti na různých fermentačních teplotách. V průběhu prokysávání byly sledovány změny titrační kyselosti, aktivní kyselosti a dynamika růstu kulturních bakterií mléčného kysání kmene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. The evaluation of changes during fermentation of heat-modified milk in connection with different fermentation temperatures was main goal of this thesis. Titrable acidity, active acidity and growth dynamics of bacteria strains - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus were observed during fermentation process.
Keywords: acidity; active acidity; lactic acid bacteria; milk; pH; titratable acidity; aktivní kyselost; bakterie mléčného kysání; kyselost; mléko; pH; titrační kyselost
Citation: BOUŠKOVÁ, Lucie. Prokysávací schopnosti mlékárenské suroviny. České Budějovice, 2012. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Institution: University of South Bohemia in České Budějovice (web)
Document availability information: Fulltext is available in the Digital Repository of University of South Bohemia.
Original record: http://www.jcu.cz/vskp/19535

Permalink: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-115355


The record appears in these collections:
Universities and colleges > Public universities > University of South Bohemia in České Budějovice
Academic theses (ETDs) > Master’s theses