|
| |
|
| |
|
|
Porovnání vnímání enogastronomických vztahů při tvorbě kombinací mezi českými konzumenty a odbornými experty
Švidek, Adam
Diplomová práce byla vypracována na Ústavu vinohradnictví a vinařství na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně v letech 2019/2020. Práce je zaměřena na popis enogastronomických vztahů v párování bylin a vín, a zasazení těchto vztahů do kontextu vnímání mezi odbornou a laickou veřejností, v podmínkách České republiky. Část práce se také věnuje zjištění rozdílů mezi návrhy ideálních variant vín k bylinkám z vybraných internetových zdrojů, a konečným senzorickým hodnocením. Dále byly zkoumány vztahy některých chemických vlastností vína (obsah alkoholu, obsah zkvasitelných cukrů), a některých vlastností senzorického hodnocení (harmonie, komplexita), na konečné senzorické vnímání ideálních variant.
|
|
| |
|
| |
|
|
Technologické vyhodnocení výroby vybraného masného výrobku v závislosti na zvoleném koření
Dangová, Taťána
Diplomová práce je vypracována na téma Technologické vyhodnocení výroby vybraného masného výrobku v závislosti na zvoleném koření. V teoretické části jsou definovány některé základní pojmy jako je produkce, spotřeba a jakost masa a masných výrobků. Dále se práce zabývá legislativou, dělením masných výrobků a jednotlivými technologickými kroky včetně použitých surovin pro výrobu mělněných masných výrobků. Důležitá část teorie je pak věnována koření v masné výrobě, a to především charakterizaci účinných látek koření a jejich vlastností společně s popisem nejvýznamnějších zástupců jednodruhových koření. Na závěr této části jsou popsány metody hodnocení masných výrobků. Praktická část práce je zaměřena na výrobu experimentálního masného výrobku a vyhodnocení jeho kvality. K tomuto účelu byla jako masný výrobek vybrána klobása, která byla vyhotovena ve třech provedeních lišících se recepturou. Za využití vhodných metod byly vyhodnoceny jakostní rozdíly mezi jednotlivými druhy klobás.
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
Extrakce silic kmínu pomocí superkritické fluidní extrakce (SFE)
Szabó, Sabina
Tato diplomová práce se zabývá kvalitativními parametry kmínu kořenného, který je v ČR nejvíce pěstovaným kořeninovým druhem a má u nás dlouholetou tradici. Sekundární metabolity kmínu jsou předmětem řady výzkumných projektů. Kmín obsahuje ze sekundárních metabolitů silice, které mají široké spektrum využití. Nejčastěji jsou používány ve farmacii a potravinářství. V současné době jsou účinky kmínových silic zkoumány jako prostředky ochrany rostlin proti chorobám a škůdcům. Hlavními složkami kmínové silice jsou karvon a limonen. Praktická část je zaměřena na stanovení obsahu silic pomocí superkritické fluidní extrakce a následného rozdělení dostupných genotypů kmínu kořenného do skupin dle objemu silic.
|
host ::
RSS.