Název: Charakterizace plodů bezu černého
Překlad názvu: Characterisation of elderberry fruits
Autoři: Christovová, Silvia ; Diviš, Pavel (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2014
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Tato diplomová práce se zabývá charakterizací plodů bezu černého (Sambucus nigra L.) se zaměřením na aromaticky aktivní látky (AAL) a vitamin C (kyselinu askorbovou (AA) a dehydroaskorbovou (DHA)) . Teoretická část podává stručný přehled o jeho chemickém složení, vlastnostech, léčivých účincích a možnostech zpracování. Následující kapitoly se zaměřují na AAL a vitamin C. Zmíněny jsou i metody vhodné pro jejich stanovení. Cílem první části experimentální práce bylo stanovení aromatického profilu plodů bezu černého pomocí HS-SPME-GC-FID. Zkoumáno bylo 18 vzorků (planý bez a 17 šlechtěných odrůd). Celkem bylo identifikováno a kvantifikováno 24 různých těkavých aromaticky aktivních látek, z nich 12 alkoholů, 5 aldehydů, 4 estery, 1 kyselina a 2 „jiné“ sloučeniny (linalool a -damascenon). Složení jednotlivých vzorků se výrazně lišilo, žádný z nich neobsahoval všechny identifikované látky. Druhá část experimentální práce byla věnována stanovení celkového obsahu vitaminu C (součet DHA a AA) pomocí HPLC. Pro redukci DHA na AA byla zkoumána tři redukční činidla (DTT, TCEP a L-cystein) při dvou hodnotách pH (7 a 4). Nejlepší účinnost redukce byla stanovena pro TCEP při pH 4. Zvolené reakční podmínky byly aplikovány na vzorky plodů 5 vybraných odrůd. Obsah vitaminu C se pohyboval v rozmezí 5,1 – 13,0 mg na 100 g plodů. This master's thesis deals with the characterization of elderberry fruit (Sambucus nigra L.) with emphasis on the aroma active compounds (AAC) and vitamin C (ascorbic acid (AA), dehydroascorbic acid (DHA)). The theoretical part gives a brief outlook on the chemical composition and attributes of Sambucus berries, its healing properties and the means of processing. The rest of the theoretical part thoroughly examines the AAC and vitamin C. The suitable assessment methods are also discussed. The experimental part of the work consists of two main tasks. The first one was to assess the aroma profile of Sambucus berries using the HS-SPME-GC-FID. 18 samples were examined (the wild elderberry and 17 cultivated varieties). In total, 24 different volatile aroma active compounds were identified and quantified, 12 of which belonged to alcohols, 5 to aldehydes, 4 to esters, 1 to acids and 2 “other” compounds (linalool and -damascenone). The chemical composition of the individual samples was not uniform; no single sample contained all of the identified compounds. The second task was to assess the total vitamin C content (the sum of DHA and AA) using the HPLC. For the purpose of reducing DHA to AA three reducing agents were examined (DTT, TCEP and L-cysteine) at two different pH levels (7 and 4). TCEP at pH 4 turned out to be most efficient and was subsequently applied on the samples of 5 selected elderberry varieties. The measured vitamin C content was within the range of 5,1 – 13,0 mg per 100 g of fruit.
Klíčová slova: aroma; bez černý; GC-FID; HPLC; SPME; vitamin C; aroma; elderberry; GC-FID; HPLC; SPME; vitamin C

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/30917

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-607460


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce