Název: Izotopové složení některých ovocných džusů - autenticita z hlediska zastoupení deuteria pomocí SNIF-NMR
Překlad názvu: Isotopic characterization of selected fruit juices - determination of authenticity on the basis of deuterium content by SNIF-NMR
Autoři: Vyčítalová, Lucie ; Kolář, Kamil (oponent) ; Sečkářová,, Pavlína (vedoucí práce)
Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok: 2009
Jazyk: cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze] [eng]
Obsah deuteria v cukrech v ovoci je ovlivněn hlavně botanickým a částečně také geografickým původem ovoce. Informaci o původu ovoce poskytuje ethanol po fermentaci cukrů. Obsah deuteria na methylové skupině ethanolu se liší v závislosti na botanickém původu ovoce. SNIF NMR - nukleární magnetická rezonance sledující distribuci izotopů na různých místech v molekule je specifická metoda pro stanovení zastoupení deuteria (izotopový poměr D/H) v malých molekulách, např. v ethanolu. Tato izotopová technika je běžně používana pro stanovení nepovoleného přídavku cukru v ovocných nápojích (víno, ovocné džusy...). V této diplomové práci bylo pomocí SNIF NMR analyzováno pět druhů ovoce (jablka, pomeranče, grapefruity, ananasy a hroznové víno) dostupných na trhu v České republice. Tato data jsou porovnávána s hodnotami změřenými pro komerčně dostupné ovocné džusy a nektary. The deuterium content of sugar in fruits is influenced mainly by two factors – the botanical and also the geographical origin of the fruit. The information of the fruit origin is kept even after fermentation of the sugar, in the molecules of ethanol. The deuterium content on the methyl group of ethanol then varies depending upon the botanical origin of the fruit. SNIF-NMR (Site-specific Natural Isotope Fractionation – Nuclear Magnetic Resonance) is a specific method for determination of the deuterium isotopic ratio (D/H) in small molecules, e.g. ethanol. This isotopic technique is widely used for determination of sugar adulteration of fruit-based beverages (wines, fruit juices..). In this thesis, the authentic samples of five different fruits (apples, oranges, grapefruits, pineapples and grapes) available in the Czech market have been collected and analyzed by SNIF-NMR. The results are presented as well as the comparison to some commercially available fruit juices and nectars.
Klíčová slova: autenticita; deuterium; Ovocné džusy; SNIF-NMR; authenticity; deuterium; Fruit juices; SNIF-NMR

Instituce: Vysoké učení technické v Brně (web)
Informace o dostupnosti dokumentu: Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT.
Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/11768

Trvalý odkaz NUŠL: http://www.nusl.cz/ntk/nusl-566657


Záznam je zařazen do těchto sbírek:
Školství > Veřejné vysoké školy > Vysoké učení technické v Brně
Vysokoškolské kvalifikační práce > Diplomové práce