Název:
Charakterizace bylin rodu Plectrantus pro využití v potravinářství
Překlad názvu:
Characterization of the genus Plectrantus for use in the food industry
Autoři:
Chmelová, Nikola ; Diviš, Pavel (oponent) ; Vítová, Eva (vedoucí práce) Typ dokumentu: Diplomové práce
Rok:
2021
Jazyk:
cze
Nakladatel: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstrakt: [cze][eng]
Cílem této diplomové práce bylo stanovit optimální extrakční podmínky pro zisk extraktu z rostliny Plectranthus amboinicus. Plectranthus amboinicus, nazývaný také rýmovník, je aromatická bylina z čeledi hluchavkovitých obsahující velké množství bioaktivních sloučenin. Díky tomu vykazuje celou řadu biologických účinků – antimikrobiální, protizánětlivé, antioxidační, analgetické aj. Pro zachování maxima senzoricky a nutričně cenných složek rýmovníku byla jako optimální zvolena jednoduchá macerace čerstvé nasekané byliny za těchto podmínek: 40 minut při 40 °C, rozpouštědlo 40% ethanol, navážka 20 g rýmovníku na 100 ml rozpouštědla. Extrakt připravený za uvedených optimálních podmínek byl komplexně charakterizován z hlediska obsahu celkových polyfenolů, jejichž koncentrace byla stanovena na 0,08 ± 0,02 mgGEA·ml-1, což odpovídá 0,40 ± 0,07 mgGEA·g-1 rostliny. Antioxidační aktivita extraktu byla 241,24 ± 29,24 µgTEAC·ml-1 a zhášení radikálu ABTS•+ bylo určeno na 49,29 ± 5,97 %. Antimikrobiální aktivita extraktů byla ověřena difúzní jamkovou metodou. Pro ověření byly vybrány dva druhy bakterií – grampozitivní Bacillus cereus, gramnegativní Escherichia coli a kvasinka Candida glabrata. Z výsledků bylo zjištěno, že extrakty mají nejvyšší antimikrobiální aktivitu proti B. cereus. V extraktu bylo identifikováno celkem 64 těkavých aromatických sloučenin, dominantní zastoupení měly monoterpeny a seskviterpeny. Získané výsledky potvrzují, že rýmovník, resp. jeho připravený extrakt, má dobrý potenciál pro využití jako nová a netradiční příchuť do různých potravin a pochutin, která zároveň může zvýšit jejich nutriční hodnotu.
The aim of this diploma thesis was to determine the optimal extraction conditions for obtaining an extract from the plant Plectranthus amboinicus. Plectranthus amboinicus is an aromatic herb of the Lamiaceae family containing a large number of bioactive compounds. Because of this, it has a number of biological effects – antimicrobial, anti-inflammatory, antioxidant, analgesic, etc. To maintain the maximum of sensory and nutritionally valuable components of P. amboinicus, a simple maceration of fresh chopped herb was chosen. Maceration was performed under the following conditions: 40 minutes at 40 ° C, solvent 40% ethanol, weight 20 g of herb per 100 ml of solvent. The extract prepared under these optimal conditions was comprehensively characterized in terms of the content of total polyphenols, their concentration was determined to 0,08 ± 0,02 mgGEA·ml-1, which corresponds to 0,40 ± 0,07 mgGEA·g-1 of the plant. The antioxidant activity of the extract was 241,24 ± 29,24 µgTEAC·ml-1 and the radical scavenging activity of ABTS•+ was determined to be 49,29 ± 5,97 %. The antimicrobial activity was verified by the agar well diffusion method. Two types of bacteria were selected for the determination – gram-positive Bacillus cereus, gram-negative Escherichia coli and yeast Candida glabrata. The results showed that the extracts have the highest antimicrobial activity against B. cereus. There were 64 volatile aromatic compounds identified in the extract, with monoterpenes and sesquiterpenes dominating. The obtained results confirm that P. amboinicus, or its prepared extract, has a good potential for use as a new and non-traditional flavor in various foods and delicacies, which can also increase their nutritional value.
Klíčová slova:
antimikrobiální aktivita; antioxidanty; aromatické látky; GC-MS; rýmovník; SPME; antimicrobial activity; antioxidants; aroma compounds; GC-MS; Plectrantus spp.; SPME
Instituce: Vysoké učení technické v Brně
(web)
Informace o dostupnosti dokumentu:
Plný text je dostupný v Digitální knihovně VUT. Původní záznam: http://hdl.handle.net/11012/201518
host ::
